L’Aubergine Parmigiana, ou “Parmigiana di Melanzane”, est un plat traditionnel italien qui séduit par sa simplicité et sa richesse de saveurs. Avec ses tranches d’aubergines dorées, sa sauce tomate maison, et ses couches fondantes de mozzarella et parmesan, ce plat réconfortant est idéal pour un dîner entre amis ou en famille. Préparez-vous à découvrir la recette détaillée de ces aubergines parmigiana fondantes, une véritable explosion de saveurs méditerranéennes.
🕒 Temps de réalisation : 45 minutes (20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson)
Pour 4 personnes
Liste des ingrédients
- 2 grosses aubergines (environ 600 g)
- 400 g de coulis de tomate ou tomates concassées
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 200 g de mozzarella, coupée en tranches
- 50 g de parmesan râpé (ou un mélange de fromages)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de basilic séché
- Sel et poivre, selon votre goût
Préparation étape par étape
1. Préparez les aubergines
L’une des étapes clés pour réussir une Aubergine Parmigiana fondante est de bien préparer les aubergines.
- Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Cela permet une cuisson uniforme et une texture fondante à souhait.
- Salez les tranches légèrement et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter que les aubergines ne deviennent trop molles pendant la cuisson.
- Épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
- Dans une poêle chaude, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés. Cela leur donnera une texture légèrement croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Une fois dorées, réservez-les.
2. Préparez la sauce tomate
La sauce tomate est l’élément clé pour apporter à ce plat toute sa richesse de saveurs.
- Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d’huile d’olive restante et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajoutez le coulis de tomate (ou les tomates concassées) ainsi que les herbes de Provence, le sel, et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent bien.
3. Montez la Parmigiana
Le montage de l’Aubergine Parmigiana est une étape essentielle pour obtenir un gratin parfait.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez une première couche d’aubergines dorées.
- Nappez de sauce tomate, puis ajoutez quelques tranches de mozzarella et un peu de parmesan râpé.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de fromage pour un gratin bien doré.
4. Passez à la cuisson
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les aubergines soient fondantes.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de donner un résultat encore plus savoureux.
Conseils pratiques pour une Parmigiana parfaite
- Version plus légère : Si vous préférez une version un peu plus légère, vous pouvez cuire les tranches d’aubergines au four au lieu de les faire dorer à la poêle. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180°C pendant environ 10 minutes de chaque côté.
- Ajoutez du basilic frais : Pour encore plus de saveur, vous pouvez insérer des feuilles de basilic frais entre les couches d’aubergines. Cela apportera une touche de fraîcheur et un parfum irrésistible à votre plat.
- Réduire l’acidité de la sauce : Si vous trouvez que votre sauce tomate est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
Conservation
Les Aubergines Parmigiana sont encore meilleures après avoir reposé un peu, ce qui les rend idéales pour les repas à préparer à l’avance.
- Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
- Pour les réchauffer, enfournez-les à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes ou utilisez le micro-ondes à faible puissance, en veillant à ne pas les dessécher.
Suggestions de service et variations
L’Aubergine Parmigiana se marie à merveille avec une simple salade verte ou des légumes grillés pour un repas léger et équilibré. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de pâtes fraîches pour un repas italien complet.
Si vous souhaitez varier, vous pouvez essayer de remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre pour une version encore plus crémeuse, ou ajouter des olives noires et des capres pour un goût plus prononcé et typiquement méditerranéen.
🇮🇹 Petite histoire de la Parmigiana
L’Aubergine Parmigiana, ou “Parmigiana di Melanzane”, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Bien que ses origines soient souvent revendiquées par la région de la Campanie, ce plat est apprécié dans toute l’Italie, notamment en Sicile et en Italie du Sud. Selon certaines légendes, le nom “parmigiana” viendrait de “parmiciana”, un terme sicilien désignant les volets en bois, faisant référence à la superposition des tranches d’aubergines. Ce plat a traversé les siècles et est aujourd’hui un classique qui trouve sa place dans les foyers italiens comme dans les restaurants du monde entier.
Conclusion : À vous de jouer !
Vous voilà prêt à régaler vos proches avec ce délicieux ragoût d’aubergines parmigiana fondantes. Sa simplicité et ses saveurs riches vous transporteront directement en Italie. N’oubliez pas d’adapter la recette à vos goûts et à ceux de vos convives. Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à la partager et à nous dire comment elle a réchauffé vos repas.
À vos fourneaux, et surtout, bon appétit !