Ingrédients pour 6 personnes :
500 g d’échine de porc
500 g d’épaule de mouton désossée
500 g de poitrine de bœuf désossée
1 kg de pommes de terre
500 g d’oignons
75 cl de vin blanc sec (Riesling ou Pinot Blanc) – privilégiez le Riesling !
1 bouquet garni
Sel et poivre
Un peu de farine
Préparation :
Marinade de la viande :
Coupez l’échine de porc, l’épaule de mouton et la poitrine de bœuf en morceaux égaux. Placez-les dans un grand récipient avec le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mariner le tout pendant 24 heures au réfrigérateur.
Préparation des légumes :
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites de même avec les oignons.
Assemblage du plat :
Dans une grande terrine alsacienne ou un plat allant au four avec couvercle, disposez successivement des couches d’oignons, de pommes de terre, puis de morceaux de viande marinée. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de pommes de terre.
Ajout de la marinade :
Versez environ la moitié de la marinade (ou plus si nécessaire) dans la terrine pour couvrir légèrement les ingrédients.
Sceller le plat :
Mélangez un peu de farine avec de l’eau pour former une pâte. Façonnez un boudin de pâte et appliquez-le autour du couvercle de la terrine pour bien la sceller.
Cuisson :
Préchauffez le four à 170°C et enfournez la terrine pour 4 heures.
Servez bien chaud et savourez ce plat convivial, riche en saveurs d’Alsace. Bon appétit !