Cette bûche de Noël aux fraises et à la crème chantilly est un dessert élégant et savoureux, parfait pour clore vos repas de fêtes. La combinaison de la légèreté du biscuit roulé, de la fraîcheur des fraises et de l’onctuosité de la chantilly en fait un incontournable des tables de Noël.
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs frais : Choisissez des œufs de calibre moyen pour une texture optimale.
- 100 g de sucre : Le sucre semoule classique fonctionne parfaitement.
- 100 g de farine : Préférez une farine de blé tendre type 45 pour un biscuit léger.
- 1 pincée de sel : Une pincée de sel révèle les saveurs et équilibre le goût sucré.
Pour la garniture :
- 300 ml de crème liquide entière : Optez pour une crème avec au moins 30% de matière grasse pour une chantilly qui monte bien. Placez-la au congélateur 15 minutes avant de commencer.
- 50 g de sucre glace : Le sucre glace s’incorpore plus facilement à la crème et apporte une texture soyeuse.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Un extrait de vanille de qualité rehaussera le goût de la chantilly.
- 500 g de fraises fraîches : Sélectionnez des fraises mûres, parfumées et de taille similaire pour une présentation harmonieuse.
Pour la décoration :
- Fraises fraîches (entières) : Gardez quelques belles fraises pour la décoration finale.
- Chantilly (pour les détails) : Réservez une partie de la chantilly pour les finitions décoratives.
- Décorations en sucre : Flocons, perles, étoiles… Laissez libre cours à votre créativité pour un décor féérique.
Préparation :
- Le Biscuit Roulé : La Base Fondamentale
- Préchauffage Essentiel : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape garantit une cuisson uniforme du biscuit.
- Séparation Délicate : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cette étape est cruciale pour la texture du biscuit.
- Jaunes Mousseux : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Un batteur électrique facilite cette étape.
- Farine Incorporée : Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange jaunes-sucre. Tamiser la farine évite les grumeaux.
- Blancs Montés : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent être fermes mais pas secs.
- Mélange Subtil : Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
- Cuisson Maîtrisée : Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Refroidissement Astucieux : À la sortie du four, roulez immédiatement le biscuit dans un torchon humide. Cela lui permettra de conserver sa souplesse et d’éviter qu’il ne se casse lors du garnissage. Laissez refroidir complètement.
- La Chantilly : Un Nuage de Gourmandise
- Froid Intense : Assurez-vous que votre crème liquide est très froide. Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer.
- Fouettage Expert : Fouettez la crème avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Surveillez attentivement pour ne pas trop fouetter et transformer la crème en beurre.
- L’Assemblage : L’Art de la Composition
- Déroulage Soigneux : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Si nécessaire, égalisez les bords avec un couteau.
- Garniture Généreuse : Étalez une couche uniforme de chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Fraises Dispersées : Disposez les fraises coupées en morceaux sur la chantilly.
- Roulage Ferme : Roulez le biscuit en serrant bien pour former la bûche.
- La Décoration : La Touche Finale
- Manteau de Chantilly : Recouvrez la bûche d’une généreuse couche de chantilly.
- Fraises Festives : Coupez des fraises en deux et utilisez-les pour créer des décorations originales, comme des sapins ou des étoiles. Vous pouvez également réaliser des petits chapeaux de Père Noël en utilisant des pointes de chantilly pour la bordure blanche.
- Touches Sucrées : Parsemez de flocons et de perles en sucre pour un effet hivernal scintillant.
- Poche à Douille : Utilisez une poche à douille pour créer des motifs précis avec la chantilly (étoiles, volutes, etc.).
Présentation :
- Plateau Élégant : Placez la bûche sur un joli plateau de service.
- Réfrigération Essentielle : Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour que la bûche se tienne bien et que les saveurs se développent.
Conseils de Chef :
- Biscuit Parfait : Pour un biscuit encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte.
- Chantilly Inratable : Si votre chantilly a du mal à monter, ajoutez une cuillère à café de mascarpone.
- Variations Gourmandes : Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits rouges (framboises, mûres, groseilles) ou ajouter des éclats de chocolat, des pistaches concassées, etc.
Régalez-vous et joyeuses fêtes !