Une recette simple et élégante, idéale pour un apéritif dînatoire ou une réception festive. La mousse de saumon, légère et parfumée, se marie à merveille avec le croustillant des toasts de baguette. Une explosion de saveurs en bouche, à la fois fraîche et gourmande._
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour : 4 personnes (environ 12 canapés)
Ingrédients :
1 baguette de pain frais (de préférence artisanale, avec une mie aérée)
200 g de saumon fumé de qualité (sauvage si possible, pour une saveur plus intense)
100 g de fromage à la crème (type Philadelphia) entier, à température ambiante
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% de matière grasse)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (de préférence non traité)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de ciboulette fraîche, finement hachés (pour la décoration et la fraîcheur)
1 lime (citron vert) pour garnir et apporter une touche d’acidité
Quelques feuilles de basilic frais pour garnir (facultatif, pour une touche de couleur et de parfum)
Préparation :
- Préparation du Pain :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Coupez la baguette en tranches fines d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de faire des tranches régulières pour une présentation plus esthétique.
- Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant environ 5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir complètement sur une grille pour qu’elles conservent leur croustillant.
- Préparation de la Mousse de Saumon :
- Dans un mixeur (ou un robot culinaire), combinez le saumon fumé (coupé en morceaux pour faciliter le mixage), le fromage à la crème (ramolli à température ambiante pour une texture plus onctueuse), la crème fraîche épaisse et le jus de citron vert frais.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter de chauffer la mousse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche d’originalité.
- Transférez la mousse de saumon dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (facultatif, pour une présentation plus élégante). Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une simple cuillère.
- Montage des Canapés :
- Déposez de petites quantités de mousse de saumon sur un plateau de service, en utilisant la poche à douille (en formant de jolies rosaces) ou une cuillère.
- Parsemez chaque canapé de quelques brins de ciboulette fraîche finement hachés et d’un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Garniture et Présentation :
- Disposez les toasts de baguette croustillants autour de la mousse de saumon, en les espaçant harmonieusement.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur ou autour des canapés pour une touche de couleur et de parfum (facultatif).
- Coupez la lime (citron vert) en deux et placez une moitié sur le plateau, à côté des canapés, pour que chacun puisse ajouter un peu de jus à son goût.
Astuces de Cuisine :
- Mousse Légère : Pour une mousse encore plus légère et aérée, vous pouvez la passer rapidement au fouet après l’avoir mixée. Cela ajoutera de l’air et rendra la texture plus délicate. Vous pouvez également incorporer délicatement un blanc d’œuf monté en neige.
- Éviter que le Pain Ramollisse : Assemblez les canapés juste avant de servir pour que les toasts restent bien croustillants. Si vous devez les préparer à l’avance, conservez les toasts et la mousse de saumon séparément et assemblez-les au dernier moment.
- Variations Gourmandes : Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d’autres ingrédients à la mousse de saumon, comme des câpres, des cornichons, de l’aneth, du raifort ou de la vodka. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.
Bon appétit et régalez-vous !