Pour 6 à 8 personnes | Préparation : 30 minutes | Repos : 4 heures minimum
Ingrédients :
Pour la base :
24 biscuits à la cuillère
150 ml de sirop léger (mélange de sucre, eau et jus de fruits exotiques)
Pour la mousse aux fruits :
400 g de purée de fruits exotiques (mangue, passion, ananas)
200 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
Morceaux de fruits frais : mangue, ananas, fruits de la passion
Feuilles de menthe
Étapes de préparation :
Pour commencer, préparez le sirop léger. Faites chauffer 100 ml d’eau dans une casserole avec 50 g de sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez tiédir. Une fois le sirop à température ambiante, ajoutez un peu de jus de fruits exotiques pour enrichir davantage la saveur.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce sirop. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps dans le liquide pour qu’ils ne deviennent pas trop mous et conservent un peu de fermeté.
Maintenant, passez à la base de la charlotte. Disposez les biscuits à la cuillère verticalement tout autour d’un moule à charnière ou d’un cercle à entremets. Cela donnera l’aspect classique de la charlotte, tout en créant une belle présentation. Ajoutez également une couche de biscuits au fond du moule pour constituer une base solide.
Préparez la mousse aux fruits. Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Pendant ce temps, faites chauffer un tiers de la purée de fruits exotiques avec le sucre dans une petite casserole. Lorsque le mélange commence à chauffer, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste de la purée de fruits. Laissez tiédir le mélange pour qu’il ne soit pas trop chaud. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme dans un autre bol. Il est préférable d’utiliser un saladier et des fouets bien froids pour obtenir une chantilly parfaite. Une fois la crème montée, incorporez-la délicatement à la purée de fruits refroidie. Effectuez cette étape avec précaution pour ne pas laisser retomber la chantilly.
Assemblez votre charlotte en versant la mousse aux fruits sur la base de biscuits. Lissez bien la surface avec une spatule pour que la mousse soit uniforme. Placez ensuite votre charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien et que les saveurs se mélangent.
Pour la touche finale, juste avant de servir, disposez des morceaux de fruits frais sur le dessus de la charlotte. C’est une excellente façon d’apporter de la couleur et de la fraicheur à votre dessert. Ajoutez également quelques feuilles de menthe pour apporter une belle touche décorative et un parfum agréable.
Profitez de cette délicieuse charlotte aux fruits exotiques qui ravira tous vos invités !