Plat emblématique des tables conviviales, la dorade en cocotte est une recette à la fois simple, savoureuse et pleine de chaleur. Ce poisson délicat, cuit lentement avec des légumes fondants, révèle toutes ses saveurs dans une cocotte doucement parfumée. Entre cuisine familiale et esprit méditerranéen, cette recette est idéale pour un repas équilibré et gourmand. Découvrez tous les secrets de cette préparation, avec des conseils et des variantes pour sublimer votre dorade.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 dorades moyennes, vidées et nettoyées (environ 600 g chacune)
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de bouillon de légumes (ou de poisson pour une saveur plus marquée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de persil ciselé (frais ou surgelé)
- Sel et poivre à ajuster selon vos goûts
Préparation pas à pas
- Préparer les poissons
Rincez soigneusement les dorades sous l’eau froide pour éliminer toute trace de sang ou d’impuretés. Séchez-les délicatement à l’aide de papier absorbant. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec un peu de sel et de poivre. - Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis découpez-les en morceaux de taille moyenne, suffisamment gros pour ne pas se défaire à la cuisson. Coupez les tomates en quartiers, émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. - Disposer les ingrédients dans la cocotte
Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four. Ajoutez l’ail, l’oignon, les pommes de terre, les carottes et les tomates. Arrosez avec le bouillon de légumes et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. - Placer les dorades
Déposez délicatement les dorades entières sur le lit de légumes. Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou utilisez une feuille de papier aluminium si vous utilisez un plat classique). - Cuisson douce au four
Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant environ 30 minutes. Cette cuisson lente va permettre au poisson de s’imprégner des arômes du bouillon et des légumes. - Finition dorée
Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle ou la feuille d’aluminium. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes sans couvrir pour que les dorades prennent une belle couleur dorée et que les légumes caramélisent légèrement. - Avant de servir
Parsemez de persil ciselé pour une touche de fraîcheur et servez directement dans la cocotte, pour conserver toute la chaleur et l’humidité du plat.
Conseils de cuisson
- Vérifiez la cuisson du poisson en insérant délicatement la pointe d’un couteau près de l’arête centrale : la chair doit se détacher facilement et être d’un blanc nacré.
- N’hésitez pas à retourner légèrement les légumes en cours de cuisson pour qu’ils s’imprègnent bien du bouillon.
- Pour éviter que les pommes de terre ne soient trop fermes, vous pouvez les précuire quelques minutes à l’eau bouillante avant de les intégrer à la cocotte.
Idées de variantes
- Pour une version plus relevée, ajoutez quelques rondelles de citron confit ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
- Ajoutez des olives noires ou vertes pour une touche provençale.
- Remplacez les tomates fraîches par quelques tomates séchées pour une intensité plus sucrée.
- Pour un plat complet, servez avec un riz basmati parfumé ou une polenta crémeuse.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four (150 °C pendant 10 à 15 minutes) ou à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon, afin de préserver la texture moelleuse du poisson.
Conclusion
La dorade en cocotte fondante est l’alliance parfaite entre simplicité, raffinement et saveurs généreuses. Ce plat convivial aux accents du sud invite à la détente et à la gourmandise. Idéal pour un repas de famille ou un dîner entre amis, il met en valeur le poisson dans toute sa délicatesse. N’hésitez pas à le personnaliser selon les légumes de saison ou les épices de votre placard, et surtout, à le partager autour d’une belle table. Bon appétit !