Succombez à la tendresse du poulet, à la fraîcheur de la tomate et à l’onctuosité de la crème dans ce plat de pâtes réconfortant et facile à préparer. Une recette idéale pour un dîner en famille ou entre amis, qui ravira les papilles de tous les gourmands.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles : Ces longues et larges pâtes, originaires d’Émilie-Romagne, sont parfaites pour enrober la sauce et offrir une texture soyeuse en bouche. Vous pouvez également utiliser des fettuccine, des linguine ou des pappardelle, selon vos préférences. Les tagliatelles fraîches apporteront une saveur plus intense et une texture plus fondante.
- 2 blancs de poulet (environ 300 g), coupés en dés : Le poulet, source de protéines maigres, apportera de la consistance à votre plat. Choisissez des blancs de poulet fermiers, élevés en plein air, pour une saveur plus authentique et une meilleure qualité nutritionnelle. Coupez-les en dés de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux peuvent également être utilisées pour une saveur plus riche.
- 1 oignon moyen, émincé : Un oignon jaune, doux et légèrement sucré, apportera une base aromatique à votre sauce. Émincez-le finement pour une cuisson rapide et uniforme. L’oignon rouge peut également être utilisé pour une touche plus piquante.
- 1 gousse d’ail, hachée (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre) : L’ail, avec son parfum puissant et caractéristique, rehaussera les saveurs de votre plat. Hachez-le finement ou pressez-le pour libérer tous ses arômes. Si vous utilisez de l’ail en poudre, ajoutez-le en même temps que les herbes de Provence.
- 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou colza) : Une huile neutre, comme le tournesol ou le colza, est idéale pour faire revenir les légumes et le poulet sans masquer leurs saveurs. L’huile d’olive vierge extra peut également être utilisée pour une touche méditerranéenne.
- 20 cl de crème liquide (allégée ou entière, selon vos goûts) : La crème liquide apportera onctuosité et douceur à votre sauce. Choisissez une crème allégée pour une version plus légère, ou une crème entière pour une saveur plus riche et une texture plus onctueuse. La crème fraîche épaisse peut également être utilisée, mais elle nécessitera un temps de cuisson plus long pour fondre complètement.
- 200 g de coulis de tomate (ou tomates concassées) : Le coulis de tomate, avec sa texture lisse et sa saveur douce, apportera de la couleur et de la fraîcheur à votre sauce. Vous pouvez également utiliser des tomates concassées, en les écrasant légèrement à la fourchette. La purée de tomates peut également être utilisée, mais elle aura tendance à épaissir la sauce.
- 1 cuillère à café de sel : Ajustez la quantité de sel en fonction de vos préférences et de la teneur en sel de vos ingrédients. Goûtez la sauce en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le sel de mer apportera une saveur plus subtile.
- 1/2 cuillère à café de poivre : Le poivre noir fraîchement moulu apportera une saveur plus intense et parfumée. Le poivre blanc peut être utilisé pour une saveur plus douce.
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou basilic séché) : Les herbes de Provence, avec leurs arômes ensoleillés, évoquent la cuisine méditerranéenne. Vous pouvez également utiliser du basilic séché, de l’origan, du thym ou un mélange d’herbes fraîches ciselées, selon vos goûts et la saison. Le basilic frais, ajouté en fin de cuisson, apportera une saveur plus intense et parfumée.
- Quelques brins de persil frais pour la décoration (facultatif) : Le persil frais, ciselé au moment de servir, apportera une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat. La ciboulette ciselée peut également être utilisée pour une saveur plus douce.
Préparation :
- La Cuisson des Pâtes : Un Art Italien
- Eau Bouillante Salée : Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Ajoutez une généreuse pincée de sel (environ 10 g par litre d’eau). Le sel parfume les pâtes de l’intérieur et rehausse leur saveur.
- Cuisson “Al Dente” : Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez les pâtes régulièrement pour vérifier la cuisson. Elles doivent être “al dente”, c’est-à-dire fermes sous la dent. Une cuisson “al dente” garantit une texture agréable et une meilleure digestion.
- Égouttage et Préparation : Égouttez les pâtes immédiatement après la cuisson et réservez-les au chaud. Vous pouvez les arroser d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes, elle pourra vous être utile pour ajuster la consistance de la sauce.
- La Sauce Rosée : Une Symphonie de Saveurs
- Légumes Fondants : Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une bonne odeur. Une cuisson lente à feu doux permettra de développer les saveurs des légumes sans les brûler.
- Poulet Doré : Incorporez les dés de poulet dans la poêle. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Faites-les dorer 5 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés sur toutes les faces. Une cuisson uniforme garantit un poulet tendre et savoureux.
- Sauce Onctueuse : Versez le coulis de tomate dans la poêle. Ajoutez le reste du sel, du poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Incorporez ensuite la crème liquide. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, le temps que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Un temps de mijotage plus long permettra d’intensifier les saveurs de la sauce. Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la couleur et le goût de la tomate.
- L’Assemblage : La Touche Finale
- Pâtes Enrobées : Ajoutez les pâtes cuites à la sauce. Remuez doucement pour enrober chaque tagliatelle de sauce. Si la sauce vous semble trop épaisse, versez un peu d’eau de cuisson des pâtes ou de lait pour l’allonger.