Temps de réalisation : 50 min (préparation + cuisson)
Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet frit croustillant :
500 g de blancs de poulet
250 ml de lait fermenté (buttermilk)
200 g de farine
50 g de fécule de maïs (pour une panure extra-croustillante)
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
1/2 c. à café de poudre d’ail
1/2 c. à café de poudre d’oignon
1/2 c. à café de piment doux (facultatif)
Huile pour friture
Pour les frites dorées :
4 grosses pommes de terre
1 c. à soupe de sel
1 L d’eau
1 L d’huile de friture
Pour les sauces et accompagnements :
Pour la sauce miel-moutarde :
150 g de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de vinaigre de cidre
1/2 c. à café de paprika
Pour la sauce tartare maison :
150 g de mayonnaise
1 c. à soupe de cornichons hachés
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de sel et poivre
Pour le coleslaw express :
100 g de chou blanc émincé
2 c. à soupe de vinaigrette légère
Pour la salsa fraîche :
1 petite tomate
1 oignon rouge
1 c. à soupe de persil frais ciselé
Préparation
Commence par préparer le poulet croustillant. Découpe les blancs de poulet en aiguillettes ou en morceaux selon ta préférence. Plonge-les ensuite dans le lait fermenté et laisse mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape permet au poulet de devenir tendre et juteux.
Pendant que le poulet marine, prépare le mélange de panure en combinant dans un bol la farine, la fécule de maïs, le sel et toutes les épices. Une fois le poulet mariné, égoutte-le et enrobe-le généreusement dans le mélange sec. Pour obtenir un croustillant encore plus prononcé, tu peux répéter cette opération en trempant de nouveau le poulet dans le lait avant de le repasser à nouveau dans la farine.
Fais chauffer l’huile à 170°C et fais frire les morceaux de poulet par petites quantités pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Une fois cuits, égoutte-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Passons à la préparation des frites maison. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets. Plonge-les dans l’eau salée pendant 15 minutes pour leur donner de la saveur. Après les avoir égouttées, assure-toi de bien les sécher avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures lors de la friture. Effectue une première friture à 150°C pendant 5 minutes, puis égoutte les frites. Augmente la température à 190°C et plonge-les une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Pour les sauces et les accompagnements, commence par la sauce miel-moutarde en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et le paprika. Ensuite, pour la sauce tartare, mélange la mayonnaise avec les cornichons hachés, les câpres, le jus de citron, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
Prépare également un coleslaw express en assaisonnant le chou blanc avec la vinaigrette. Pour la salsa fraîche, coupe finement la tomate et l’oignon rouge, ajoute le persil ciselé, puis mélange bien.
Astuces et conservation :
Pour une panure encore plus croquante, doublez l’enrobage en repassant le poulet dans le mélange farine-fécule après l’avoir trempé dans le lait.
Conserver le poulet : Placez-le dans un four à 80°C avant de servir pour qu’il reste chaud et croustillant.
Les sauces se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.