Le filet mignon de porc est souvent considéré comme l’un des morceaux les plus raffinés de la viande porcine. Sa tendreté et sa saveur délicate en font un plat prisé lors de repas festifs ou de dîners en famille. L’association d’une sauce moutarde et miel ajoute une touche de douceur et d’acidité qui complète magnifiquement la richesse de la viande. Ce plat est non seulement savoureux, mais également facile à préparer, ce qui le rend idéal pour tous ceux qui souhaitent impressionner leurs invités sans passer des heures en cuisine.
Cette recette, réalisée avec des ingrédients simples mais de qualité, promet de transporter vos convives dans un univers de saveurs délicates et réconfortantes. Que vous soyez un cuisinier novice ou un chef expérimenté, vous trouverez dans cette préparation une belle opportunité d’allier technique et créativité.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce moutarde et miel :
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de maïzena (facultatif pour épaissir)
- Sel et poivre au goût
Pour l’accompagnement :
- 500 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- Ciboulette pour la touche finale
Préparation
Préparer le filet mignon
Pour un maximum de saveurs, commencez par sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire. Cela permet à la viande d’atteindre une température plus uniformément chaude, favorisant une cuisson parfaite. Assaisonnez le filet généreusement avec du sel et du poivre sur toutes ses faces. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Lorsque le mélange est bien chaud, saisissez le filet sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit agréablement doré. Cette étape, souvent appelée « suer », aide à former une belle croûte qui scelle les jus à l’intérieur de la viande.
Ensuite, réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire encore pendant 15 minutes en retournant le filet régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Cela garantit que la viande reste juteuse et tendre tout en permettant aux saveurs de s’approfondir.
Préparer la sauce moutarde et miel
Pour la sauce, dans une petite casserole, combinez la moutarde de Dijon, le miel liquide, la crème fraîche épaisse, et le bouillon de volaille. Ajoutez le vinaigre de cidre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant fréquemment pour bien marier les saveurs. Si vous préférez une sauce plus épaisse, n’hésitez pas à ajouter la maïzena préalablement diluée dans une cuillère à soupe d’eau froide. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Pour finir, une fois le filet mignon cuit, incorporez le jus de cuisson dans la sauce pour en accentuer le goût et lui donner une profondeur supplémentaire.
Préparer la purée maison
Une purée de pommes de terre est l’accompagnement parfait pour le filet mignon. Pour cela, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque piquées avec un couteau. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez progressivement le lait chaud tout en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajust