Ingrédients :
500 ml de lait chaud
4 œufs à température ambiante
1/2 gousse de vanille
160 g de sucre
115 g de farine type 00
1 cuillère à soupe d’eau froide
Jus d’un 1/2 citron
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer
Étapes de préparation :
Préparez la base : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Ajoutez les ingrédients : Incorporez l’eau froide, les graines de vanille, puis le beurre fondu. Ajoutez une pincée de sel et la farine tamisée, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Enfin, versez lentement le lait chaud tout en continuant de fouetter.
Montez les blancs : Fouettez les blancs d’œufs avec un fouet électrique propre et sec, en ajoutant lentement le jus de citron. Les blancs doivent être montés en neige souple, mais encore mousseux.
Incorporez les blancs : Mélangez délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Vous obtiendrez une pâte assez liquide.
Cuisson : Versez la préparation dans un moule carré de 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C (four statique) pendant 1h20.
Testez et refroidissez : Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Si le gâteau est bien pris, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler.
Décorez : Saupoudrez de sucre glace et coupez en carrés avant de servir.
Le gâteau magique, avec ses trois couches distinctes (génoise, crème, et pudding), est un véritable délice pour les amateurs de douceurs fondantes. Il se conserve pendant 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans un récipient hermétique.
Variante : Pour une touche chocolatée, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre