Le gigot d’agneau en croûte d’herbes est un plat incontournable dans la gastronomie française, souvent préparé lors de grandes occasions telles que les fêtes de Pâques, les repas de Noël ou tout simplement pour célébrer une réunion de famille. Sa préparation délicate, couplée à l’arôme envoûtant des herbes fraîches, en fait un véritable festin à tout moment de l’année. Grâce à sa croûte dorée et croustillante, ce plat saura ravir les amateurs de viande et éblouir vos convives lors de vos repas.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 10 min
Ingrédients
Pour le gigot d’agneau
- 1 carré d’agneau (environ 1,5 kg)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Pour la croûte d’herbes
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de beurre mou
- 1 botte de persil plat finement haché
- 1 c. à soupe de thym frais effeuillé
- 1 c. à soupe de romarin frais haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Pour l’accompagnement
- 800 g de petites pommes de terre grenaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
Préparation
Préparer l’agneau
Commencez par préchauffer votre four à 200°C en chaleur tournante. Cette étape est cruciale pour s’assurer d’une cuisson homogène du gigot. Assaisonnez généreusement le carré d’agneau avec du sel et du poivre noir moulu des deux côtés, puis badigeonnez-le d’huile d’olive. Dans une poêle bien chaude, faites dorer chaque face du carré d’agneau pendant environ 2 minutes. Cette technique de saisie est essentielle pour conserver les jus à l’intérieur de la viande et développer des saveurs riches et intenses. Une fois bien doré, placez le gigot sur une grille pour le laisser reposer légèrement avant de passer à l’étape suivante.
Préparer la croûte d’herbes
Dans un saladier, mélangez la chapelure fine, le beurre mou, l’ail haché, la moutarde de Dijon, ainsi que les herbes fraîches hachées (persil, thym, romarin et ciboulette). Utilisez vos mains ou une fourchette pour obtenir une pâte homogène. Cette croûte d’herbes ajoutera non seulement du goût, mais également une texture croustillante, apportant un contraste plaisant avec la tendreté de la viande. Répartissez généreusement ce mélange sur le dessus de l’agneau en appuyant légèrement pour que la croûte adhère bien.
Cuire le carré d’agneau
Disposez le carré d’agneau sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-le. Pour obtenir une cuisson rosée, laissez-le cuire pendant environ 25 minutes. Si vous préférez votre viande plus cuite, optez pour un temps de cuisson d’environ 30 minutes. Pour garantir une cuisson parfaite, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande : visez 55°C pour un rosé et 60°C pour bien cuit.
Préparer les pommes de terre
Durant la cuisson de l’agneau, préparez les petites pommes de terre grenaille. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer les impuretés et séchez-les avec un torchon propre. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et le persil frais ciselé. Dispose