Laissez-vous tenter par ce gratin de pâtes irrésistible, où de tendres boulettes de poulet rencontrent une sauce crémeuse et un fromage gratiné à souhait. Un plat familial par excellence, facile à préparer et qui régalera petits et grands. Découvrez tous les secrets pour réussir ce gratin à coup sûr et apporter une touche de gourmandise à votre quotidien.
Ingrédients :
Pour les boulettes :
- 400 g de viande hachée de poulet : La viande de poulet hachée apporte légèreté et saveur à vos boulettes. Choisissez une viande de qualité, de préférence hachée fraîchement, pour un résultat optimal.
- 1 œuf : L’œuf sert de liant et contribue à la tendreté des boulettes.
- 50 g de chapelure : La chapelure absorbe l’humidité et donne de la texture aux boulettes. Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain rassis ou de la chapelure de commerce.
- 1 gousse d’ail hachée : L’ail apporte une touche aromatique indispensable. Hachez-le finement pour qu’il se répartisse uniformément dans la préparation.
- 2 c. à soupe de parmesan râpé : Le parmesan ajoute une saveur umami et une touche italienne à vos boulettes.
- 1 c. à café de paprika : Le paprika apporte une note légèrement fumée et colorée.
- ½ c. à café de sel : Le sel est indispensable pour relever le goût de la viande.
- ½ c. à café de poivre : Le poivre apporte une touche de piquant subtile.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive est utilisée pour faire dorer les boulettes. Elle apporte une saveur fruitée et une texture croustillante.
Pour les pâtes et la sauce :
- 250 g de pâtes (rigatoni ou penne) : Choisissez des pâtes courtes et rainurées, comme les rigatoni ou les penne, pour qu’elles accrochent bien la sauce.
- 25 cl de crème liquide : La crème liquide apporte onctuosité et richesse à la sauce.
- 100 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella) : L’emmental apporte une saveur douce et fondante, tandis que la mozzarella fond parfaitement et file à souhait.
- 30 g de beurre : Le beurre est utilisé pour préparer la sauce. Il apporte une saveur riche et une texture veloutée.
- 1 c. à soupe de farine : La farine sert à épaissir la sauce.
- 30 cl de bouillon de volaille : Le bouillon de volaille apporte de la saveur et de l’humidité à la sauce. Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille maison ou du bouillon de cube.
- ½ c. à café de muscade : La muscade apporte une note chaude et épicée à la sauce.
- Sel et poivre au goût : Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Persil frais haché (pour la déco) : Le persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur au gratin.
Préparation :
- Préparation des boulettes :
- Dans un saladier, mélangez délicatement la viande hachée de poulet avec l’œuf, la chapelure, l’ail haché, le parmesan râpé, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne devienne dure.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une noix. Vous pouvez utiliser une cuillère à melon pour obtenir des boulettes de taille uniforme.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les boulettes dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. La cuisson à la poêle permet de développer les saveurs et de créer une croûte savoureuse. Réservez les boulettes sur une assiette.
- Cuisson des pâtes :
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Le sel permet de relever le goût des pâtes.
- Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, en général entre 8 et 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient “al dente”, c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent.
- Égouttez les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson. L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon, ce qui peut aider à lier la sauce. Réservez les pâtes égouttées.
- Préparation de la sauce crémeuse :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. Le roux est un mélange de beurre et de farine qui sert à épaissir les sauces.
- Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une consistance nappante.
- Ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
- Assemblage et gratinage :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Mélangez les pâtes cuites avec la sauce crémeuse. Assurez-vous que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce.
- Versez le mélange de pâtes et de sauce dans un plat à gratin.
- Disposez les boulettes de poulet sur le dessus des pâtes.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez le gratin pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne légèrement.
- Service :
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
- Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces et Variations :
- Pour des boulettes encore plus moelleuses : Ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche à la préparation.
- Variez les plaisirs : Remplacez le poulet par du veau, du bœuf ou un mélange de viandes. Vous pouvez également ajouter des légumes à la sauce, comme des champignons, des oignons ou des poivrons.
- Pour un gratin plus riche : Ajoutez une couche de béchamel entre les pâtes et le fromage.
- Conservation : Conservez le gratin au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Et voilà ! Un gratin de pâtes aux boulettes fondantes, parfait pour un repas convivial et gourmand. Bon appétit !