Laissez-vous tenter par ce gratin de pâtes aux boulettes, une recette simple et généreuse qui plaira à toute la famille. Des boulettes tendres et parfumées, une sauce tomate maison pleine de saveurs, et des pâtes gratinées à la perfection : un vrai régal pour les papilles ! Découvrez tous nos secrets pour un gratin réussi à coup sûr.
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc) : La qualité de la viande est primordiale pour des boulettes savoureuses. Un mélange de bœuf et de porc apporte un équilibre parfait entre saveur et tendreté. Privilégiez une viande fraîche et hachée du jour.
- 1 œuf : L’œuf est l’ingrédient indispensable pour lier tous les éléments de la boulette et lui donner une texture moelleuse.
- 50 g de chapelure : La chapelure absorbe l’excès d’humidité de la viande et permet aux boulettes de conserver leur forme à la cuisson. Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain rassis, de la chapelure de commerce ou même de la mie de pain trempée dans du lait.
- 2 c. à soupe de lait : Le lait apporte de l’hydratation aux boulettes, les rendant encore plus tendres et fondantes en bouche.
- 2 gousses d’ail hachées : L’ail est un exhausteur de goût incontournable. Hachez-le finement pour qu’il se répartisse de manière homogène dans la préparation.
- 1/2 oignon finement émincé : L’oignon apporte une saveur douce et légèrement sucrée aux boulettes. Émincez-le très finement pour qu’il cuise rapidement et se fonde dans la préparation.
- 30 g de parmesan râpé : Le parmesan apporte une touche de saveur umami et une texture légèrement granuleuse aux boulettes. Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un goût optimal.
- 1 c. à soupe de persil frais haché : Le persil frais apporte une note de fraîcheur et de verdure aux boulettes. Hachez-le finement juste avant de l’incorporer à la préparation pour préserver son parfum.
- 1 c. à café d’origan séché : L’origan séché apporte une saveur herbacée et légèrement amère aux boulettes.
- Sel et poivre au goût : Assaisonnez généreusement les boulettes avec du sel et du poivre fraîchement moulu pour relever toutes les saveurs.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson) : L’huile d’olive est idéale pour la cuisson des boulettes, car elle résiste bien à la chaleur et leur apporte une saveur méditerranéenne authentique.
Pour les pâtes et la sauce :
- 300 g de pâtes fusilli ou torsadées : Les fusilli et les pâtes torsadées sont parfaites pour ce gratin, car leur forme en spirale retient bien la sauce et les morceaux de boulettes. Vous pouvez également utiliser d’autres types de pâtes courtes, comme les penne, les farfalle ou les rigatoni.
- 500 ml de sauce tomate maison ou du commerce : Pour une sauce tomate pleine de saveurs, utilisez une sauce maison préparée avec des tomates fraîches de saison. Si vous optez pour une sauce du commerce, choisissez une sauce de qualité avec une texture lisse et un goût prononcé.
- 1 carotte coupée en petits dés : La carotte apporte une touche de douceur et de couleur à la sauce tomate. Coupez-la en petits dés pour qu’elle cuise rapidement et se fonde dans la sauce.
- 1/2 oignon haché : L’oignon est la base aromatique de la sauce tomate. Hachez-le finement et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive est utilisée pour faire revenir l’oignon et la carotte. Elle apporte une saveur fruitée et une texture fondante.
- 1 c. à café de sucre (pour adoucir l’acidité de la tomate) : Une pincée de sucre permet d’équilibrer l’acidité de la tomate et d’adoucir la sauce.
- 1 c. à café de basilic séché : Le basilic séché apporte une saveur herbacée et légèrement anisée à la sauce tomate.
- 30 g de parmesan râpé (pour gratiner) : Le parmesan râpé apporte une croûte dorée et croustillante au gratin. Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un goût optimal.
- Quelques feuilles de persil frais pour la décoration : Le persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Préparation
- Préparez les boulettes :
- Dans un saladier, mélangez délicatement la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le lait, l’ail haché, l’oignon émincé, le parmesan râpé, le persil haché, l’origan séché, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne devienne dure.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix avec vos mains légèrement humidifiées.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez les boulettes sur une assiette.
- Préparez la sauce tomate :
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon haché et les dés de carotte pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez la sauce tomate, le sucre et le basilic séché. Salez et poivrez au goût.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent et s’harmonisent.
- Cuisez les pâtes :
- Pendant que la sauce tomate mijote, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée (suivez le temps indiqué sur le paquet).
- Égouttez les pâtes et mélangez-les aux 2/3 de la sauce tomate.
- Assemblez et faites gratiner :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, versez les pâtes en sauce. Déposez les boulettes par-dessus.
- Ajoutez le reste de sauce tomate et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
- Enfournez le gratin pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et bouillonne.
- Servez avec une touche de fraîcheur :
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
- Parsemez de persil frais haché juste avant de déguster.
- Servez bien chaud avec une salade verte et un bon morceau de pain pour saucer la sauce.
Conseils pratiques :
- Pour des boulettes bien moelleuses, ne les faites pas trop cuire à la poêle, elles finiront leur cuisson au four.
- Ajoutez du fromage type mozzarella râpée pour un gratin encore plus gourmand !
- Variez les viandes en utilisant du poulet haché pour une version plus légère.
- Pour une sauce tomate maison encore plus savoureuse, ajoutez une branche de céleri et quelques feuilles de basilic frais pendant la cuisson.
Conservation :
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 2 mois (pensez à bien couvrir votre plat).
- Réchauffage : Au four à 160°C ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Bon appétit !