Le lapin est un mets raffiné qui mérite une place de choix dans vos repas. En le préparant à la crème moutarde et à l’estragon, vous le transformez en une véritable symphonie de saveurs. Ce plat, riche et savoureux, évoque la tradition culinaire française, tout en offrant une touche d’originalité grâce à sa sauce crémeuse et légèrement piquante. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, le lapin à la crème moutarde et estragon séduira à coup sûr vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de lapin 🐇
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 🥫
- 1 c. à soupe de moutarde forte 🌶️
- 250 ml de crème fraîche épaisse 🥛
- 200 ml de fond de volaille 🍗
- 200 g de champignons de Paris, émincés 🍄
- 12 petits oignons blancs 🧅
- 1 oignon jaune, émincé 🧅
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 2 brins d’estragon frais + quelques feuilles pour le dressage 🌿
- 3 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel, poivre noir du moulin 🧂
- 400 g de tagliatelles fraîches 🍝
Préparation
Étape 1 : Saisir les Cuisses de Lapin
Pour commencer, il est essentiel de choisir des cuisses de lapin de qualité, de préférence provenant d’élevages respectueux du bien-être animal. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les cuisses de lapin. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Cette étape permet de sceller les jus et de créer une délicieuse croûte. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
Étape 2 : Faire Revenir les Légumes
Tout en gardant la cocotte sur le feu, ajoutez l’oignon jaune émincé, les petits oignons blancs et l’ail haché. Faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides. Ensuite, incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Cette étape fait ressortir les saveurs des légumes et crée une base aromatique pour votre plat.
Étape 3 : Déglacer et Mijoter
Une fois les légumes bien dorés, remettez les cuisses de lapin dans la cocotte. Ajoutez 200 ml de fond de volaille pour rehausser le goût et déglacer les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Couvrez votre plat et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes. Le mijotage permettra à la viande de s’imprégner des arômes et de devenir tendre. N’oubliez pas de vérifier de temps en temps et d’ajuster le feu si nécessaire pour éviter que cela n’accroche.
Étape 4 : Préparer la Sauce à la Moutarde et Estragon
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne avec 1 cuillère à soupe de moutarde forte, puis incorporez 250 ml de crème fraîche épaisse et les feuilles d’estragon frais finement ciselées. Ces deux types de moutarde apporteront une texture et un goût uniques à votre sauce. Une fois le lapin mijoté, ajoutez ce mélange dans la cocotte. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux sans couvrir, afin que la sauce épaississe. Remuer doucement pour bien enrober la viande.
Étape 5 : Cuisson des Tagliatelles
Pendant que la sauce termine de mijoter, préparez les tagliatelles. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajoutez 400 g de tagliatelles fraîches et faites-les cuire selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez un filet d’huile d’olive pouréviter qu’elles ne collent entre elles. Ce simple geste contribue à améliorer la texture des pâtes et à les rendre encore plus savoureuses.
Étape 6 : Dressage Élégant
Le moment tant attendu est enfin arrivé : le dressage ! Pour un résultat esthétique, servez une cuisse de lapin nappée généreusement de sauce, accompagnée d’une portion de tagliatelles. Ajoutez également les champignons et les petits oignons blancs autour pour équilibrer la présentation de l’assiette. Pour la touche finale, décorez avec quelques feuilles d’estragon frais et un tour de moulin à poivre. Cette attention aux détails ne manquera pas d’impressionner vos convives et de leur donner envie de plonger leur fourchette dans ce plat réconfortant.
Suggestions de Service
Pour sublimer ce plat, servez-le avec un verre de vin blanc, comme un Chardonnay frais ou un Sauvignon Blanc, qui s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce. Une simple salade verte en entrée peut aussi offrir une belle légèreté avant de savourer ce plat copieux.
Variations Possibles
Si vous souhaitez faire preuve de créativité, sachez que le lapin peut être remplacé par des cuisses de poulet fermier, offrant une version plus classique mais tout aussi délicieuse. De plus, d’autres légumes peuvent être ajoutés à la recette, comme des carottes ou des haricots verts, pour une touche colorée et nutritive.
Un Peu d’Histoire
Le lapin est un ingrédient traditionnel de la cuisine française, souvent utilisé dans les plats mijotés. La moutarde, quant à elle, est un condiment qui trouve ses racines dans l’Antiquité. En associant ces deux éléments, vous évoquez à la fois la rusticité de la cuisine de campagne et le raffinement des plats plus élaborés. Célébré dans de nombreuses régions, le lapin à la moutarde est un classique qui continue de séduire grâce à ses saveurs riches et réconfortantes.
Conclusion
Le lapin à la crème moutarde et estragon est un plat savoureux qui ravira à coup sûr vos invités. Simple à préparer, il nécessite cependant un peu de patience pour permettre aux saveurs de se mêler et de s’épanouir. Que vous soyez un chef en herbe ou un cuisinier expérimenté, n’hésitez pas à essayer cette recette et à y apporter votre touche personnelle.
Rassemblez vos proches autour de la table et partagez ce mets plein de chaleur et de convivialité. Votre avis compte, alors faites-nous savoir comment s’est déroulée votre expérience culinaire. Bon appétit et à vos fourneaux ! 🍽️🐇🌿