Magret de canard au vin rouge et polenta fondante

👥 Pour 2 personnes
⏱️ Temps total : 45 minutes

🧾 Ingrédients

• 1 magret de canard (env. 350 g) 🦆
• 200 ml de vin rouge corsé 🍷
• 2 càs de miel liquide 🍯
• 1 échalote 🧅
• 1 branche de thym frais 🌿
• 20 g de beurre (pour la sauce) 🧈
• 1 pincée de poivre noir moulu 🌶️
• 150 g de polenta fine 🍚
• 400 ml d’eau 💧
• 1 cube de bouillon de volaille 🍗
• 40 g de parmesan râpé 🧀
• 20 g de beurre (pour la polenta) 🧈
• 1 pomme (type golden), coupée en petits cubes 🍏
• Une poignée de cranberries séchées 🍇
• 1 filet d’huile d’olive 🫒

👨‍🍳 Étapes de préparation très détaillées

1. Préparer le magret 🦆
   Quadrille délicatement la peau du magret avec un couteau bien aiguisé sans toucher la chair. Assaisonne de sel et de poivre sur les deux faces.
2. Saisir à la poêle 🔥
   Dépose le magret côté peau dans une poêle froide et fais chauffer à feu moyen. Laisse fondre la graisse pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retourne-le et saisis l’autre face 2 minutes.
3. Cuisson au four 🔥
   Transfère le magret sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut. Enfourne 6 à 8 minutes à 180°C pour une cuisson rosée parfaite. Laisse reposer sous papier alu 5 minutes avant de trancher.
4. Préparer la sauce au vin rouge 🍷
   Dans la poêle encore chaude, fais revenir l’échalote ciselée 2 minutes. Déglace avec le vin rouge, ajoute le miel et le thym, puis laisse réduire à feu doux 10-12 minutes. Hors du feu, ajoute 20 g de beurre pour lier.
5. Cuisson de la polenta 🍚
   Fais chauffer 400 ml d’eau avec le cube de bouillon. Verse la polenta en pluie en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laisse cuire 5 minutes à feu doux. Incorpore ensuite le beurre et le parmesan râpé.
6. Garniture sucrée-salée 🍏
   Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les dés de pomme jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoute les cranberries et laisse caraméliser légèrement 2 minutes à feu doux.
7. Dressage 🍽️
   Sur chaque assiette, dépose une belle cuillerée de polenta crémeuse. Dispose les tranches de magret par-dessus ou à côté. Nappe généreusement de sauce au vin rouge et ajoute les dés de pomme et cranberries sur la polenta. Décore avec quelques feuilles de thym 🌿.

💡 Astuce pour faciliter la recette

Tu peux préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment du service. Elle supporte très bien un repos de quelques heures.

🔁 Ingrédient à échanger

Pas de cranberries ? Utilise des figues sèches ou des raisins secs pour garder la touche sucrée.

🔥 Astuce de cuisson

Pour un magret bien rosé et juteux, vérifie la température à cœur : idéalement 56-58°C après passage au four.

🍽️ Ce plat raffiné avec son équilibre sucré-salé est parfait pour une soirée gourmande et savoureuse ! 😋