Ingrédients :
– 4 litres de lait entier (non pasteurisé ou pasteurisé mais non UHT)
– 1/4 cuillère à café de présure liquide
– 1 cuillère à café d’acide citrique
– 125 ml d’eau filtrée
– 1 cuillère à soupe de sel
Étapes de préparation :
1. Préparer le lait : Dissolvez l’acide citrique dans 60 ml d’eau froide. Versez cette solution dans le lait et mélangez doucement. Chauffez le lait à 32°C en remuant régulièrement.
2. Ajouter la présure: Dissolvez la présure dans le reste de l’eau (65 ml). Lorsque le lait atteint 32°C, ajoutez la présure dissoute et remuez délicatement. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le lait coagule et forme un caillé ferme.
3. Découper le caillé: Une fois le caillé formé, découpez-le en carrés d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau long. Laissez reposer 5 minutes pour que le petit-lait se sépare.
4. Chauffer et mélanger : Chauffez doucement le mélange à 40°C tout en remuant doucement le caillé pour l’aider à libérer davantage de petit-lait.
5. Égoutter : Retirez le caillé à l’aide d’une écumoire et égouttez-le dans une passoire.
6. Pétrir le fromage : Chauffez de l’eau à environ 80°C. Trempez les morceaux de caillé dans cette eau chaude quelques secondes, puis commencez à pétrir et étirer le fromage jusqu’à ce qu’il devienne lisse et élastique. Répétez cette opération plusieurs fois.
7. Façonner la mozzarella: Une fois que le fromage est bien élastique, façonnez-le en boules. Trempez-les dans de l’eau froide salée pour les raffermir.
8. Conserver: Conservez la mozzarella dans une saumure (eau salée) au réfrigérateur et consommez-la rapidement pour un meilleur goût.
Votre mozzarella maison est prête à être dégustée !