Envie d’une entrée raffinée qui change de l’ordinaire, mais sans passer des heures en cuisine ? Cette panna cotta salée au parmesan, accompagnée de chips de jambon cru croustillantes, est exactement ce qu’il vous faut ! C’est élégant, plein de saveurs et incroyablement simple à réaliser. Préparez-vous à recevoir des compliments ! 😉
La panna cotta, on la connaît surtout en version sucrée, avec des fruits rouges ou du caramel. Mais saviez-vous qu’elle se prête aussi merveilleusement bien aux saveurs salées ? La texture soyeuse et fondante de la panna cotta se marie à merveille avec des ingrédients intenses comme le parmesan et le jambon cru.
Cette recette est un jeu de contrastes : l’onctuosité de la panna cotta au parmesan, le croustillant des chips de jambon cru, la fraîcheur du persil et la touche fruitée de l’huile d’olive. C’est un équilibre parfait qui éveille les papilles.
Imaginez… Une jolie verrine transparente laissant entrevoir la douceur de la panna cotta, surmontée d’éclats dorés de jambon croustillant et de touches de vert. C’est un petit tableau gourmand avant même la première cuillère. C’est l’entrée idéale pour un dîner entre amis, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir.
Alors, prêt à créer cette petite merveille ? Suivez le guide ! 👩🍳👨🍳
Les Trésors de la Gourmandise : Vos Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour cette panna cotta salée pleine de caractère. J’ai ajouté quelques notes pour vous aider à choisir les meilleurs produits.
- 300 ml de crème liquide entière (pour l’onctuosité) 🥛
- 100 ml de lait (pour alléger un peu) 🥛
- 60 g de parmesan fraîchement râpé (choisissez un bon parmesan, ça fait toute la différence !) 🧀
- 4 g de gélatine en feuilles (environ 2 feuilles, pour la tenue)
- 4 tranches fines de jambon cru (environ 40 g, pour le croustillant) 🥓
- 1 c. s. de persil ciselé (pour la fraîcheur et la couleur) 🌿
- 1 c. s. d’huile d’olive (une bonne huile fruitée) 🫒
- 1 pincée de sel (pour équilibrer) 🧂
- 1 pincée de poivre (pour relever) ⚫
Pour le parmesan, privilégiez un morceau que vous râperez vous-même juste avant de l’incorporer. Son goût sera plus intense.
La gélatine en feuilles est facile à utiliser. Assurez-vous de bien la faire tremper dans l’eau froide avant de l’incorporer.
L’Art de la Délicatesse : La Préparation Facile
La préparation de cette panna cotta est simple et rapide. Le plus long est le temps de repos au frais pour que la texture soit parfaite.
Commencez par préparer la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant environ 5 minutes. Elles doivent devenir souples et translucides.
Dans une casserole, versez la crème liquide entière et le lait. Faites chauffer doucement sur feu moyen, sans faire bouillir. Le mélange doit juste frémir.
Hors du feu, ajoutez le parmesan fraîchement râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Remuez bien avec un fouet pour que le parmesan fonde complètement.
Essorez les feuilles de gélatine hydratée entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Ajoutez-les à la crème chaude et remuez à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
Versez délicatement la préparation dans 4 verrines individuelles. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La panna cotta doit être bien prise.
Pendant que la panna cotta refroidit, préparez les chips de jambon cru. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Déposez les tranches de jambon cru sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour qu’elles restent bien plates et deviennent croustillantes, recouvrez-les d’une deuxième plaque de cuisson.
Enfournez pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le jambon soit bien doré et croustillant. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, surveillez bien !
Laissez refroidir complètement les chips de jambon sur la plaque. Elles vont devenir encore plus croustillantes en refroidissant.
Une fois refroidies, émiettez grossièrement les chips de jambon croustillant avec vos doigts.
Le Moment de la Magie : Le Dressage
La panna cotta est prise, les chips de jambon sont prêtes. C’est le moment de sublimer votre création !
Au moment de servir, sortez les verrines du réfrigérateur.
Arrosez chaque panna cotta d’un filet d’huile d’olive. Choisissez une bonne huile fruitée, elle apportera une belle note à la dégustation. 🫒
Parsemez généreusement de persil ciselé frais. La couleur verte contraste joliment avec la panna cotta pâle et les chips de jambon. 🌿
Ajoutez les éclats de jambon croustillant sur le dessus de chaque verrine. Ne les mettez pas trop tôt, sinon ils risquent de ramollir. 🥓
Terminez par un dernier tour de moulin à poivre. C’est la touche finale qui relève le tout. ⚫
Servez aussitôt et admirez les yeux de vos invités qui s’illuminent !
Les Petites Astuces de Pro
Envie de rendre vos panna cottas encore plus parfaites ? Voici quelques conseils pratiques.
Envie de gagner du temps le jour J ? Préparez les chips de jambon la veille ! Une fois refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles resteront parfaitement croustillantes. ⏱️
Envie de varier les plaisirs ? Remplacez le parmesan par du pecorino fraîchement râpé pour un goût plus corsé et prononcé. Le pecorino apportera une note plus piquante qui se marie aussi très bien avec le jambon cru. 🔄
Pour une panna cotta d’une onctuosité et d’une finesse incroyables, filtrez la crème chaude au chinois (une passoire fine) avant de la verser dans les verrines. Cela retirera les éventuels petits grumeaux de parmesan et vous obtiendrez une texture ultra-lisse et soyeuse. Une astuce de chef ! ✨
Des Variations pour Toutes les Envies
Cette recette est une base délicieuse, mais n’hésitez pas à l’adapter à vos goûts.
Ajoutez quelques dés de tomate confite sur le dessus pour une touche sucrée et acidulée. 🍅
Parsemez de quelques pignons de pin torréfiés pour un croquant supplémentaire. 🌰
Remplacez le persil par de la ciboulette ciselée pour une saveur plus douce.
Pour une version végétarienne, remplacez les chips de jambon par des éclats de noix torréfiées ou des croûtons aillés.
Le Moment de la Dégustation : Savourer votre Panna Cotta
Vos panna cottas sont prêtes et magnifiques !
Dégustez-les bien fraîches. C’est là qu’elles sont le plus savoureuses et que les textures sont parfaites.
Elles sont idéales en entrée légère et chic, ou même pour un apéritif un peu plus élaboré.
Prenez le temps de savourer l’onctuosité de la panna cotta, le goût intense du parmesan, le croustillant du jambon et la fraîcheur du persil. C’est un vrai délice !
À Table ! Vos Panna Cottas Salées vous Attendent !
Voilà ! Vous avez maintenant la recette et toutes les astuces pour réaliser ces panna cottas salées au parmesan avec chips de jambon cru. C’est une entrée simple, élégante, pleine de saveurs et qui fera sensation auprès de vos convives.
C’est le genre de plat qui prouve qu’on peut faire de grandes choses avec des ingrédients simples et un peu de savoir-faire.
Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et régalez-vous (et vos invités !).
Si vous essayez cette recette, j’adorerais savoir ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience. Et si vous avez des questions, je suis là pour vous aider.
Bonne cuisine et régalez-vous bien ! 🎉🧀🥓💖