La pastilla, ce plat iconique de la cuisine marocaine, est bien plus qu’un simple repas ; c’est une véritable œuvre d’art culinaire qui évoque des moments chaleureux en famille et entre amis. Avec son mariage subtil de saveurs sucrées et salées, sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, c’est un plat qui enchante les papilles. Préparez-vous à plonger dans l’univers de la pastilla au poulet et aux amandes croquantes, un vrai régal qui satisfera à coup sûr vos invités.
Temps de préparation : 1h30 (dont 30 min de cuisson)
Pour : 8 personnes
Ingrédients
Pour la version au poulet
- 3 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 c. à café de sel
- 1 bouquet de coriandre et persil, haché
- 3 œufs
- 100 g d’amandes émondées et concassées
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 10 feuilles de brick
- 50 g de beurre fondu
Pour la version végétarienne
- Remplacez le poulet par 300 g de pois chiches cuits
- Ajoutez 100 g de champignons émincés
Pour la finition
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace et cannelle pour la décoration
Préparation
La préparation de la pastilla commence par la réalisation de sa farce, un moment charnière du processus. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Une fois le mélange chaud, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que leurs arômes se diffusent dans votre cuisine.
Si vous optez pour la version au poulet, ajoutez les cuisses de poulet à la poêle. Pour les végétariens, mettez plutôt les pois chiches et les champignons. Incorporez les épices : le gingembre, la cannelle, le curcuma, le poivre et le sel, en mélangeant bien pour que toutes les saveurs s’imprègnent. Ajoutez ensuite un verre d’eau et couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche.
Une fois le poulet bien cuit, retirez-le de la poêle. Désossez les cuisses et effilochez la chair. Remettez la viande dans la sauce et laissez réduire encore 5 minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite les œufs battus en remuant rapidement afin d’obtenir une texture crémeuse qui nappe la farce.
Pour ajouter une note sucrée et croquante, passons à la préparation des amandes sucrées. Dans une poêle à sec, faites torréfier les amandes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et libèrent leurs arômes. Une fois dorées, mixez-les grossièrement puis mélangez-les avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Cela donnera une belle harmonie de saveurs et un parfum envoûtant à votre pastilla.
Le montage de la pastilla est l’étape finale, et celle qui donne ce plat son apparence si séduisante. Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, beurrez un moule rond afin que la pastilla ne colle pas. Prenez 5 feuilles de brick et commencez à les disposer dans le moule en les faisant légèrement chevaucher. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu pour une cuisson