Pour 6 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1h15
Ingrédients :
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la garniture :
30 cl de crème entière liquide bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 mangue, coupée en dés
1 poignée de framboises
1 poignée de groseilles
Quelques pistaches concassées
Coulis de fruits (mangue ou fruits rouges)
Étapes de préparation :
Pour réaliser votre pavlova, commencez par préparer la meringue. Préchauffez votre four à 120°C (chaleur tournante). Dans un grand bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Cela nécessite de battre vigoureusement jusqu’à obtenir une texture ferme. Une fois que les blancs sont montés, incorporez progressivement le sucre en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et forme des pics fermes.
Ajoutez délicatement le vinaigre et la maïzena à l’aide d’une spatule. Ces ingrédients aideront à stabiliser la meringue. Ensuite, étalez la meringue en formant un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à créer un léger creux au centre pour accueillir la garniture. Enfournez la meringue pendant 1h15. Une fois le temps écoulé, laissez refroidir la meringue dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’elle ne se fissure.
Pendant que la meringue refroidit, passez à la préparation de la chantilly. Dans un bol bien froid, montez la crème entière liquide en chantilly ferme. Lorsque la texture est presque atteinte, ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter doucement, jusqu’à obtenir une chantilly homogène et onctueuse.
Pour l’assemblage de votre pavlova, déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat de service. Garnissez le creux avec la chantilly, puis disposez harmonieusement les dés de mangue, les framboises et les groseilles sur le dessus. Arrosez le tout de coulis de fruits et parsemez de pistaches concassées pour une touche de croquant.
Astuce du chef : Pour une meringue encore plus stable, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et commencez par les fouetter lentement pour incorporer un maximum d’air. Vous verrez que votre pavlova restera impeccable même après quelques heures au réfrigérateur !
Régalez-vous avec cette délicieuse pavlova de Noël !