Penne aux champignons et crème de truffe : un plat raffiné à portée de main
Envie d’un plat réconfortant qui mêle la simplicité de la cuisine italienne à une touche de sophistication ? Les penne aux champignons et crème de truffe sont une invitation à la gourmandise. Ce plat savoureux combine la douceur des pâtes, le caractère boisé des champignons et la subtilité envoûtante de la truffe. Facile à préparer, mais élégant dans l’assiette, il convient aussi bien pour un dîner en famille que pour une occasion spéciale.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de penne
- 250 g de champignons de Paris ou champignons bruns
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de truffe râpée ou 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Sel, selon votre goût
- Quelques brins de persil frais
Préparation pas à pas
1. Cuisson des pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites-y cuire les penne en respectant le temps indiqué sur l’emballage, généralement 10 à 12 minutes, pour obtenir une cuisson al dente. Égouttez les pâtes, en réservant une petite louche d’eau de cuisson, utile pour lier la sauce si besoin. Réservez les pâtes au chaud.
2. Préparation des champignons
Pendant la cuisson des pâtes, nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau. Évitez de les passer sous l’eau pour ne pas qu’ils se gorgent de liquide. Coupez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords. Incorporez l’ail finement haché, puis poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
3. Préparation de la sauce à la crème de truffe
Versez la crème fraîche dans la poêle avec les champignons. Ajoutez la moutarde, le poivre noir, une pincée de sel et la truffe râpée (ou l’huile de truffe). Remuez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La crème va s’imprégner des arômes des champignons et de la truffe pour former une sauce onctueuse et parfumée. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
4. Assemblage du plat
Incorporez les penne dans la sauce encore chaude et mélangez soigneusement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce vous semble un peu trop dense, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour détendre le tout. Laissez chauffer encore 1 ou 2 minutes à feu doux, juste le temps de bien lier l’ensemble.
5. Dressage et présentation
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez chaque portion de persil frais ciselé pour apporter une note de fraîcheur et un joli contraste de couleurs. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan supplémentaire juste avant de servir.
Conseils pratiques et idées de variantes
- Quel type de champignons choisir ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour cette recette, mais n’hésitez pas à expérimenter avec des cèpes, des girolles ou des pleurotes pour plus de profondeur et de caractère. - Un supplément de texture
Ajoutez quelques noix concassées légèrement torréfiées pour un contraste croquant qui se marie à merveille avec la crème et les pâtes. - Avec ou sans truffe ?
Si vous n’avez pas de truffe râpée sous la main, une bonne huile de truffe de qualité suffira à donner un parfum raffiné à votre plat. - Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Leur fraîcheur contrebalancera la richesse de la crème.
Conservation et réchauffage
Ce plat est à son apogée lorsqu’il est dégusté juste après la préparation. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Pour le réchauffer, optez pour une cuisson douce à la poêle avec un filet de crème ou d’eau pour redonner de l’onctuosité à la sauce.
Conclusion
Les penne aux champignons et à la crème de truffe sont un exemple parfait de plat simple qui sait se faire élégant. Grâce à l’alliance de produits du quotidien et d’un ingrédient d’exception, vous obtenez une assiette réconfortante et pleine de caractère. Que vous soyez amateur de cuisine rapide ou fin gourmet, cette recette saura combler toutes les envies. N’hésitez pas à l’adapter à votre goût et à la partager avec vos proches pour un moment chaleureux autour de la table. Bon appétit !