Filet mignon séché maison réussi !
Ingrédients et matériel :
1 filet mignon (environ 350-400 g)
Gros sel
Épices de votre choix (ex. : paprika, mélange italien de Ducros, poivre)
1 torchon propre sans odeur de lessive
Un plat hermétique
Préparation :
Préparation initiale : Enlevez les morceaux de gras indésirables du filet mignon. Dans un plat hermétique, déposez une couche de gros sel de 2 cm de hauteur sur le fond.
Saler le filet : Placez le filet mignon sur le lit de sel et recouvrez-le complètement de gros sel. Fermez le plat hermétique et placez-le au réfrigérateur pour une durée de 12 à 15 heures.
Rinçage et séchage : Retirez le filet du sel, rincez-le rapidement sous l’eau claire, puis séchez-le soigneusement. Cette étape est cruciale pour éviter le développement de moisissures.
Assaisonnement : Disposez le filet sur un torchon propre (sans odeur de lessive) et saupoudrez-le des épices choisies. Pour ma part, j’ai utilisé du paprika, un mélange italien de Ducros et du poivre. Frottez légèrement le filet pour bien répartir les épices.
Enroulement : Roulez le filet dans le torchon sans trop serrer.
Maturation : Placez le filet dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines. Assurez-vous qu’il n’y ait pas d’autres aliments à proximité. Tournez le filet tous les 3 ou 4 jours et vérifiez qu’il ne moisit pas.
Durée de séchage : Le temps de maturation dépend de votre préférence pour un filet plus ou moins sec, mais il doit reposer au moins une douzaine de jours. Le poids de la viande peut aussi influencer le temps de séchage.
Voilà, c’est prêt à déguster ! Bon appétit