Temps de réalisation : 45 minutes (avec temps de repos) Pour 4 personnes
Liste des ingrédients 30 g de beurre 30 g de farine 25 cl de lait 100 g de jambon (fines tranches ou dés) 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar) 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de noix de muscade (optionnel) 2 œufs 100 g de chapelure (environ) Huile de friture (tournesol ou autre)
Préparation Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine en remuant énergiquement pour former un roux (mélange homogène). Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter. Laissez épaissir cette béchamel à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne bien onctueuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement la noix de muscade. Coupez le jambon en petits morceaux, puis ajoutez-le à la béchamel, ainsi que le fromage râpé. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ensuite, placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou 30 minutes au congélateur) pour qu’elle durcisse et soit plus facile à façonner. Préparez deux assiettes creuses : l’une avec les œufs battus, l’autre avec la chapelure. Avec la pâte refroidie, formez des petites boules ou des boudins (selon la forme que vous préférez). Trempez chaque croquette dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure. Dans une poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif (environ 170-180°C). Faites dorer les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Conseils pratiques Vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant le jambon par des dés de poulet rôti ou du saumon fumé. Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four : 200°C (th. 6-7) pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez ces croquettes avec une salade verte ou une sauce tomate maison pour un repas complet.
Conservation Conservez les croquettes cuites dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi congeler la pâte avant de la paner : formez vos boules ou boudins, placez-les à plat au congélateur, puis stockez-les dans un sac congélation. Décongelez-les au réfrigérateur avant la cuisson.