Le tartare de bœuf aux herbes est une préparation raffinée et pleine de fraîcheur, idéale pour les amateurs de viande crue. Facile à réaliser, ce plat met en valeur la qualité du bœuf avec des herbes fraîches, de la moutarde, et un léger assaisonnement. Un véritable délice pour ceux qui apprécient les saveurs simples mais savoureuses !
Temps de réalisation :
- Préparation : 20 minutes
- Temps total : 20 minutes
Pour 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 400 g de bœuf très frais (rumsteck, filet ou faux-filet)
- 1 oignon blanc (environ 80 g), finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde (à l’ancienne ou forte, selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre balsamique blanc)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (ou autre herbe : coriandre, basilic…)
- Sel et poivre, selon vos goûts
Préparation étape par étape :
1. Raffermir la viande
- Placez le morceau de bœuf au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cela permet de raffermir la viande, ce qui facilitera sa découpe en petits dés réguliers.
2. Préparer les herbes et l’oignon
- Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’oignon.
- Ciselez le persil et la ciboulette (ou d’autres herbes de votre choix, comme de la coriandre ou du basilic).
3. Découper le bœuf
- Sortez le bœuf du congélateur et, avec un couteau bien aiguisé, découpez-le en petits dés réguliers. L’objectif est de garder une texture agréable à la dégustation.
4. Préparer la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron (ou le vinaigre balsamique blanc), une pincée de sel et de poivre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Mélanger la viande
- Incorporez les dés de bœuf dans la vinaigrette préparée.
- Ajoutez ensuite l’oignon haché et les herbes fraîches ciselées.
- Mélangez délicatement pour bien enrober la viande avec la sauce.
6. Dresser et servir
- Servez immédiatement votre tartare de bœuf. Pour un rendu plus soigné, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour le dresser dans l’assiette.
Conseils pratiques :
- Choisir un bon bœuf : Pour un tartare réussi, il est primordial de choisir un bœuf de grande fraîcheur et de qualité, car il se consomme cru. Privilégiez des morceaux comme le rumsteck, le filet ou le faux-filet, qui sont tendres et parfaits pour la découpe.
- Varier les herbes : N’hésitez pas à personnaliser votre tartare en fonction de la saison. Le basilic, l’estragon, ou encore la coriandre peuvent apporter des saveurs intéressantes et originales.
- Ajouter du piquant : Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco pour une touche de chaleur.
Conservation :
Le tartare de bœuf se déguste idéalement tout de suite après sa préparation pour profiter de la fraîcheur de la viande. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et les consommer dans la journée. Il est important de ne pas conserver trop longtemps un tartare, car la viande crue peut se détériorer rapidement.
Ce tartare de bœuf aux herbes est une véritable explosion de saveurs fraîches et légères. Il est parfait pour une entrée élégante ou un dîner entre amis. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos herbes préférées pour encore plus de gourmandise. Bon appétit !