Un tartare aux saveurs méditerranéennes, délicatement relevé par les tomates séchées et le basilic frais, parfait pour une entrée estivale ou un dîner léger. Ce tartare est une explosion de fraîcheur et de goût, tout en restant simple à préparer !
Temps de réalisation :
- Préparation : 20 minutes
- Temps total : 20 minutes
Pour 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 400 g de bœuf très frais (rumsteck, filet ou faux-filet)
- 4 tomates séchées (à l’huile ou réhydratées)
- 50 g de parmesan (en copeaux ou finement râpé)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde (douce ou forte, selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre balsamique blanc)
- Sel et poivre, selon vos préférences
Préparation étape par étape :
1. Raffermir la viande
- Placez le morceau de bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il soit plus ferme et plus facile à découper en petits dés réguliers.
2. Préparer les tomates séchées
- Si vos tomates séchées sont conservées dans de l’huile, commencez par les égoutter avant de les émincer finement.
- Si elles sont réhydratées, assurez-vous qu’elles sont bien égouttées.
3. Découper le bœuf
- Sortez le bœuf du congélateur et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits dés réguliers.
4. Préparer la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron (ou le vinaigre balsamique blanc), une pincée de sel et de poivre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.
5. Mélanger les ingrédients
- Ajoutez les dés de bœuf, les tomates séchées, le persil et le basilic frais (si vous l’utilisez) dans le bol avec la vinaigrette.
- Mélangez délicatement pour bien enrober la viande et les autres ingrédients.
6. Ajouter le parmesan
- Ajoutez le parmesan : soit en l’incorporant directement dans le mélange, soit en le saupoudrant sur le tartare au moment du dressage, pour une présentation plus élégante.
7. Dresser et servir
- Servez immédiatement votre tartare de bœuf. Pour un rendu plus soigné, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour dresser la viande sur l’assiette, ou bien un petit bol retourné pour former une jolie forme.
Conseils pratiques :
- Piment d’Espelette ou Tabasco : Si vous aimez un peu de piquant, vous pouvez ajouter une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco dans le mélange.
- Bœuf de qualité : Il est primordial de choisir un bœuf de grande qualité et très frais pour cette recette, car il se consomme cru. Demandez conseil à votre boucher pour obtenir un morceau adapté à la préparation du tartare.
Conservation :
Le tartare de bœuf se déguste idéalement tout de suite après sa préparation pour profiter de la fraîcheur de la viande. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans la journée. Ne gardez pas de tartare plus longtemps pour des raisons de sécurité alimentaire.
Le tartare de bœuf méditerranéen est une belle façon de varier les plaisirs avec un tartare classique. Les tomates séchées et le parmesan apportent une touche de soleil et de profondeur à ce plat savoureux. Bon appétit !