Le risotto, ce plat emblématique de la cuisine italienne, est une ode à la simplicité et à la richesse des saveurs. La recette que nous allons explorer aujourd’hui se distingue par son onctuosité et son mélange de champignons des bois, rehaussé d’une touche délicate d’huile de truffe. Ce plat réconfortant fait chavirer les cœurs et ravira vos invités lors d’un dîner ou d’un repas en famille. Partons ensemble à la découverte de ce délicieux risotto crémeux aux champignons !
Temps de préparation : 40 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 250 g de champignons des bois (girolles, cèpes, pleurotes, ou un mélange)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’huile de truffe
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Commencez par une étape essentielle : la préparation des ingrédients. Le risotto étant un plat qui demande une attention constante, il est judicieux de tout avoir à portée de main. Nettoyez soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre. Cela peut être fait à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon humide. Une fois cela fait, émincez-les finement pour qu’ils cuisent uniformément. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Cela permettra de libérer toutes leurs saveurs pendant la cuisson.
Dans une casserole, chauffez le bouillon de volaille ou de légumes à feu doux. Il est crucial que votre bouillon soit chaud lors de l’ajout au riz, car cela maintiendra la cuisson constante et évitera de le déstabiliser.
Maintenant, passons à la cuisson des champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. À ce stade, les champignons vont libérer leur eau. Ne soyez pas surpris, c’est normal ! Cela va concentrer leur saveur. Ajoutez ensuite une gousse d’ail hachée et mélangez bien. Réservez le mélange de champignons une fois qu’ils sont dorés et parfumés.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le reste du beurre. Cela apportera une richesse supplémentaire au risotto. Faites revenir l’oignon avec la seconde gousse d’ail pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et fondant.
À ce stade, incorporez le riz arborio. Remuez pendant environ 2 minutes pour le nacrer, c’est-à-dire pour le rendre légèrement translucide. Cette étape est essentielle car elle permet de libérer l’amidon du riz, qui est le secret d’un risotto crémeux. Ensuite, déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez-le évaporer complètement.
Le moment tant attendu arrive : il est temps de cuire le risotto. Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement pour que le liquide soit bien absorbé. Une fois que le bouillon est presque totalement absorbé, ajoutez une autre louche et répétez cette opération pendant environ 18 minutes. Il est crucial de rester à l’écoute du riz ; il doit être al dente, c’est-à-dire tendre mais avec une légère résistance à la morsure.
À mi-cuisson, incorporez les champignons que vous avez réservés. Cela permettra de libérer leurs arômes et de les mélanger parfaitement avec le riz.
Une fois le riz à votre goût, retirez la poêle du feu. Ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et l’huile de truffe, puis mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le risotto atteigne une texture onctueuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Servez le risotto immédiatement, garni de persil frais ciselé et d’un peu de parmesan pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Suggestions de service
Pour accompagner votre risotto, pensez à un vin blanc sec qui complétera parfaitement les saveurs du plat. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc seraient des choix judicieux. Pour une touche croquante, servez-le avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, ce qui apportera un bel équilibre.
Variations possibles
Vous pouvez facilement adapter cette recette en fonction des saisons et des ingrédients disponibles. En été, pensez à ajouter des courgettes grillées ou des tomates séchées pour une touche colorée. En hiver, des épinards ou du kale feront également merveille. Si vous souhaitez un plat végétarien, assurez-vous que le bouillon est à base de légumes.
Un peu de culture
Le risotto est originaire de la région de la Lombardie, en Italie, où il est souvent considéré comme un plat de célébration. En effet, chaque cuisinier a sa propre technique et ses propres secrets pour réussir le risotto, en faisant un plat aussi personnel qu’universel.
Conclusion
Nous espérons que cette recette vous inspirera à préparer ce risotto crémeux aux champignons et à la truffe chez vous. N’hésitez pas à partager vos expériences et vos adaptations avec nous ! La cuisine est aussi un art qui se partage, et vos retours enrichissent cette belle aventure culinaire. Bon appétit et à vos casseroles !