Une recette incontournable de la cuisine italienne, la sauce arrabbiata est une explosion de saveurs avec son piment et ses tomates fraîches. Parfaite pour accompagner des spaghetti ou autres pâtes, cette sauce est rapide à préparer et vous apportera une touche épicée et savoureuse à vos repas. Voici la recette !
🧾 Ingrédients pour 4 Personnes
- 400 g de spaghetti
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 petit piment rouge séché (ou 1/2 c. à café de flocons de piment)
- 500 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 8 feuilles de basilic frais
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Cuire les Spaghetti
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Ajoutez les spaghetti et laissez-les cuire al dente en suivant les instructions du paquet. Une fois cuits, égouttez-les et réservez.
2. Faire Revenir l’Ail et le Piment
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et le piment (émietté si vous utilisez un piment séché) et faites revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail libère ses arômes. Faites attention à ne pas laisser l’ail brunir, il doit juste être parfumé.
3. Ajouter les Tomates
Versez les tomates concassées dans la poêle avec l’ail et le piment. Ajoutez le concentré de tomates, puis salez et poivrez. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et prendre une belle couleur rouge foncé.
4. Goûter et Ajuster l’Assaisonnement
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Si vous aimez plus de chaleur, vous pouvez ajouter un peu plus de piment. Si les tomates sont trop acides, une petite pincée de sucre pourra équilibrer les saveurs.
5. Servir avec les Spaghetti
Une fois la sauce prête, mélangez les spaghetti dans la poêle avec la sauce chaude pour bien les enrober. Si vous préférez, vous pouvez aussi servir les spaghetti avec la sauce nappe dessus. Décorez avec des feuilles de basilic frais et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de parmesan râpé pour une touche de crémeux.
💡 Astuces Gourmandes
- Réduction des tomates : Le secret d’une bonne arrabbiata réside dans le temps de réduction des tomates. Laissez mijoter lentement pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce plus riche.
- Piment séché : Utiliser du piment séché apporte une chaleur plus authentique et parfumée que le piment en poudre.
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : Cette sauce se conserve 4 à 5 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Vous pouvez aussi congeler la sauce pour jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu doux avant de servir.
🍽 Conclusion
La sauce arrabbiata est une option parfaite pour un dîner simple mais délicieux. Elle est épicée, savoureuse et se marie à merveille avec des pâtes fraîches. Avec son parfum d’ail et de basilic, et la chaleur du piment, elle saura ravir vos papilles !