En quête d’une recette qui marie santé et délices ? Ne cherchez plus ! Ces tacos végétariens aux patates douces et à l’avocat sont là pour égayer vos repas tout en vous nourrissant sainement. Originaires du Mexique, les tacos sont un aliment emblématique qui a su séduire le monde entier grâce à leur flexibilité et leurs multiples garnitures. Dans cette version, nous mettons en avant la douceur naturelle de la patate douce, la richesse crémeuse de l’avocat, et la légèreté des haricots rouges pour un plat coloré et savoureux.
Préparation : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 petites tortillas de maïs ou blé
- 2 patates douces moyennes (environ 400 g)
- 200 g de haricots rouges cuits
- 1 avocat mûr
- 1 tomate
- 1 petit oignon rouge
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de piment doux
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Pour commencer cette délicieuse aventure culinaire, il est crucial de se concentrer sur la préparation des patates douces. Celles-ci, riches en vitamines, minéraux et en fibres, apportent une belle touche sucrée à nos tacos. Préchauffez votre four à 200°C, une étape essentielle pour obtenir des patates douces rôties parfaitement dorées. Pendant que le four chauffe, pelez les patates douces et découpez-les en petits dés d’environ un centimètre. Dans un grand saladier, mélangez les dés de patates douces avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, le piment doux, et la gousse d’ail hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en veillant à bien enrober chaque cube pour une cuisson uniforme et savoureuse. Disposez ensuite les patates sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pour environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Pendant que les patates douces rôtissent, passons à la garniture de nos tacos, les haricots rouges. Cet ingrédient riche en protéines et en fibres rehausse la valeur nutritionnelle du plat. Égouttez et rincez les haricots rouges si vous utilisez une conserve. Dans une poêle à feu doux, faites-les chauffer avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de jus de citron vert. Ce petit ajout acidulé rehausse la saveur des haricots. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez-les à feu doux pendant environ cinq minutes, juste le temps de les réchauffer et d’infuser les arômes.
Passons maintenant à la préparation d’un guacamole express, incontournable dans cette recette. Dans un bol, écrasez l’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement grumeleuse, selon votre préférence. Incorporer la tomate coupée en petits dés et l’oignon rouge finement haché ajoute fraîcheur et croquant. Pour une touche vibrante, ajoutez un filet de jus de citron vert et mélangez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et parsemez de coriandre ciselée pour une touche finale pleine de couleur.
Il est temps d’assembler vos magnifiques tacos. Faites chauffer rapidement les tortillas à sec dans une poêle ou réchauffez-les au four pendant quelques secondes afin qu’elles soient souples et faciles à plier. Garnissez chaque tortilla d’une belle portion de patates douces rôties, ajoutez les haricots rouges, et terminez avec une généreuse cuillerée de votre guacamole crémeux. Pour rehausser encore plus la présentation, parsemez de feuilles de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert à côté, parfaits pour ceux qui aiment un peu d’acidité.
Conseils pratiques
Pour des patates douces encore plus savoureuses, laissez-les