La tarte aux figues est une véritable invitation au voyage culinaire, une douceur qui évoque les saveurs de la fin d’été lorsque les figues arrivent à pleine maturité. Ce dessert exquis est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable tableau visuel, grâce à la belle couleur des fruits. Que ce soit pour un dessert après un bon repas en famille ou pour accompagner un café lors d’un goûter, cette tarte a tout pour plaire. Découvrons ensemble comment préparer cette délicieuse tarte, étape par étape.
Temps total : 1h15
Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients précis pour un résultat parfait
Pour la pâte sablée maison :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en petits dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’eau froide (si besoin)
Pour la garniture aux figues :
- 10 figues fraîches mûres mais fermes
- 2 c. à soupe de confiture de figue
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de jus de citron
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- 1 c. à soupe de graines de sésame (pour la bordure de pâte)
Préparation, étape par étape
Préparer cette tarte est un véritable plaisir qui commence par la réalisation de la pâte sablée, qui doit être parfaite pour accueillir la garniture aux figues. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés. À l’aide de vos doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette méthode, appelée “sabler”, est cruciale car elle permet d’incorporer l’air et de rendre la pâte bien friable.
Une fois la texture obtenue, incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Si la pâte est trop sèche et ne se lie pas bien, n’hésitez pas à ajouter une cuillère d’eau froide. Lorsque la pâte est prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir, évitant ainsi qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Pendant ce temps, sortez votre pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tapissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Recoupez l’excédent de pâte et utilisez-le pour garnir les bords de la tarte. Pour une belle finition, humidifiez légèrement les bords et pressez-les dans une assiette contenant des graines de sésame, ajoutant ainsi un délicieux croquant.
En attendant que la pâte cuise, préparez la garniture. Lavez et séchez soigneusement les figues, puis coupez-les en deux ou en quartiers. Dans un bol, mélangez la confiture de figue avec le jus de citron. Cette combinaison apportera une touche d’acidité qui rehausse la douceur des figues. Étalez ce mélange sur le fond de tarte, puis disposez les quartiers de figues de manière harmonieuse. Avant de terminer, saupoudrez le tout de sucre roux pour ajouter une belle caramélisation à la cuisson.
À partir des chutes de pâte, découpez des bandes d’environ 1,5 cm de largeur. Assemblez-les deux par deux et torsadez-les doucement pour créer des torsades. Placez ces torsades en croisillons sur les figues, apportant une touche artistique à votre tarte. Enfin, badigeonnez toute la tarte avec le mélange de jaune d’œuf et de lait pour une belle dorure.
Enfournez votre tarte pour environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Une fois cuite, laissez tiédir latarte avant de la saupoudrer légèrement de sucre glace, ce qui lui donnera une allure encore plus appétissante. Cette étape finale ajoute une délicate touche sucrée à l’aspect visuel de la tarte, la rendant irrésistible.
Astuces pour réussir votre tarte aux figues
Pour obtenir une tarte parfaite, il est crucial de choisir les bonnes figues. Optez pour des figues fermes et mûres. Elles tiennent mieux à la cuisson et apportent une belle texture. Pour une saveur encore plus riche dans la pâte, envisagez de remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amande. Cela ajoutera une profondeur de goût et un côté encore plus gourmand.
Si vous n’avez pas de confiture de figue sous la main, vous pouvez la remplacer par un mélange de miel et de jus de citron. Cela apportera une note sucrée et acidulée qui viendra merveilleusement complémenter les figues.
Conservation
La tarte aux figues peut être conservée sous cloche à température ambiante pendant 24 heures. Pour prolonger sa durée de vie jusqu’à 3 jours, placez-la au réfrigérateur. Lors de la dégustation, laissez la tarte revenir à température ambiante pour en rehausser les saveurs. Cela permet aussi de retrouver la texture parfaite de la pâte sablée.
Une note culturelle
La figue est un fruit riche en histoire et fait souvent partie des recettes traditionnelles dans de nombreux pays, notamment en Méditerranée. En France, elle est souvent célébrée lors de la saison des récoltes. La tarte aux figues s’inscrit parfaitement dans cette tradition, apportant un goût authentique et une belle présentation sur la table. Ce dessert rappelle les dimanches en famille autour d’un café, où le partage et la gourmandise sont à l’honneur.
Conclusion
La tarte aux figues est sans aucun doute un dessert qui saura séduire tous vos convives par ses saveurs délicates et son esthétique. Que ce soit pour un repas festif ou simplement pour se faire plaisir, cette recette est à la fois simple et raffinée. N’hésitez pas à tester cette recette chez vous et à l’adapter selon vos préférences ! N’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions, car la cuisine est avant tout un art de partage. Bon appétit à tous !