Pour 6 tartelettes
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 100 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour le caramel : - 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture : - 50 g de noix de pécan
- Caramel (préparé précédemment)
Étapes de préparation :
Pour commencer, préparez la pâte sablée en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre glace. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés en travaillant du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ensuite, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez rapidement pour former une pâte homogène. Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C. Une fois la pâte prête, étalez-la sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir.
Passons à la préparation du caramel. Dans une cocotte, faites chauffer le sucre en poudre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Une fois le caramel formé, retirez-le du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux, tout en mélangeant rapidement avec une spatule pour bien l’incorporer. Ensuite, versez la crème liquide en plusieurs fois, tout en continuant à mélanger. Remettez le tout sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à épaississement léger, puis ajoutez la pincée de fleur de sel. Laissez tiédir.
Pour assembler vos tartelettes, versez le caramel tiède dans les fonds de tartelettes qui ont refroidi. Ajoutez quelques noix de pécan sur le dessus pour une présentation élégante et savoureuse. Placez ensuite les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure, afin que le caramel prenne bien.
Pour un petit bonus, vous pouvez torréfier légèrement les noix de pécan avant de les utiliser, cela rehaussera leur saveur. Servez les tartelettes à température ambiante pour profiter d’une texture optimale et savourez ces délices sucrés qui apporteront une touche d’élégance à votre dessert. Bon appétit !