Conserver les tomates en bocaux : une recette traditionnelle pour profiter de leur saveur toute l’année. Vous vous êtes sûrement déjà retrouvé avec un surplus de tomates provenant de votre jardin ou du marché, en vous demandant comment les conserver. Heureusement, il existe une méthode simple et économique pour profiter de la délicieuse saveur des tomates tout au long de l’année, même lors des mois les plus froids. En suivant cette recette, vous découvrirez comment préparer facilement des tomates en pot qui seront un atout dans votre cuisine.
L’une des nombreuses raisons de conserver les tomates en bocaux est leur polyvalence en cuisine. Que ce soit pour préparer une sauce riche, une soupe réconfortante, ou même pour agrémenter une salade fraîche, les tomates apportent une saveur douce et acidulée qui rehausse n’importe quel plat. Cependant, leur période de récolte est limitée. En dehors de cette période, les tomates disponibles sur le marché peuvent souvent être fades et insipides. La mise en conserve permet donc de préserver leur goût authentique et leur texture, vous offrant ainsi des produits frais toute l’année.
De plus, la préparation de vos propres conserves est une alternative plus saine par rapport aux produits en conserve du commerce. Vous aurez un contrôle total sur les ingrédients, ce qui signifie que vous éliminez les conservateurs et autres additifs chimiques. Cette technique vous aidera également à réduire le gaspillage alimentaire — une préoccupation majeure pour beaucoup de jardiniers.
Ingrédients nécessaires Pour préparer environ 4 bocaux de 1,5 litre, voici la liste des ingrédients requis :
- 2,3 kg de tomates fraîches : Optez pour des tomates bien mûres mais fermes, telles que les variétés Roma ou poires, qui sont particulièrement adaptées à la conservation.
- 6-7 gousses d’ail : Ces gousses ajouteront une saveur aromatique délicatement épicée, parfaite pour accompagner les tomates.
- 1 bouquet de persil : Cette herbe, fraîche et bien lavée, apportera une touche de fraîcheur à votre préparation.
- 1 bouquet d’aneth : Son goût légèrement anisé rehaussera subtilement l’ensemble.
- Herbes fraîches au goût : Pensez à intégrer du basilic, du thym ou de l’origan pour encore plus de saveurs.
- 400-450 g d’oignons : Ces derniers apporteront une douceur nécessaire à la recette.
- Grains de poivre noir : Ils ajoutent une profondeur aromatique à l’ensemble.
- 25 ml de vinaigre blanc (9%) par pot : Le vinaigre est crucial pour la conservation tout en apportant une note acidulée plaisante.
Pour la saumure (par pot de 1,5 litre), préparez :
- 2 cuillères à café de sel (18 g) : Essentiel pour la conservation, le sel intensifie également les saveurs des tomates.
- 2,5 cuillères à soupe de sucre : Ce dernier contribue à équilibrer l’acidité naturelle des tomates et du vinaigre.
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre : Une huile comme celle de tournesol ou de pépins de raisin sera parfaite.
- 1 litre d’eau : Pour mélanger vos ingrédients de saumure.
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients : Avant de commencer, il est important d’organiser tous vos ingrédients et le matériel nécessaire pour un déroulement optimal de la recette.
- Lavez vos tomates soigneusement pour éliminer toute saleté. Si vous préférez, vous pouvez les peler en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante puis sous l’eau froide; la peau se détachera alors sans effort.
- Procédez à la découpe des tomates en quartiers, en fonction de leur taille.
- Hachez les oignons en rondelles ou en morceaux selon vos préférences.
- Lavez soigneusement le persil, l’aneth et les autres herbes avant de les sécher.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles en les faisant bouillir quelques minutes pour prévenir toute contamination bactérienne.
- Remplissage des bocaux : Lorsque tous vos ingrédients sont prêts, il est temps de passer aux étapes pratiques.
- Placez une gousse d’ail et quelques grains de poivre au fond de chaque bocal. Ces éléments renforceront les saveurs.
- Remplissez le bocal d’une généreuse couche de tomates.
- Ajoutez une couche d’oignons coupés et d’herbes fraîches au-dessus des tomates.
- Répétezles couches jusqu’à ce que vos bocaux soient presque pleins, en terminant par une couche d’oignons et d’herbes sur le dessus pour une présentation agréable.
- Préparation de la saumure : La saumure est essentielle pour garantir la conservation et rehausser le goût des tomates.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
- Ajoutez le sel, le sucre et l’huile dans l’eau bouillante, et mélangez bien jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Laissez bouillir cette préparation pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Versez la saumure dans les bocaux : Il est temps d’ajouter la saumure chaude pour finaliser la préparation.
- Incorporez 25 ml de vinaigre blanc dans chaque bocal, ce qui est crucial pour la conservation et la bonne acidité des tomates.
- Remplissez ensuite chaque bocal avec la saumure chaude, en veillant à laisser environ 1 cm d’espace en haut pour permettre l’expansion lors de la cuisson.
- Vissez bien les couvercles pour sceller hermétiquement les bocaux, afin d’éviter toute entrée d’air.
- Vérification du sceau : Pour garantir que vos bocaux sont correctement scellés, suivez ces étapes :
- Retournez les bocaux pendant 15 minutes afin de vérifier que le sceau est efficace et qu’il n’y a pas de fuites.
- Enveloppez les bocaux dans une couverture épaisse; cela leur permet de refroidir lentement, ce qui est crucial pour assurer une bonne conservation.
- Une fois les bocaux refroidis, rangez-les dans un endroit frais et sombre. Vous pourrez les conserver pendant un an, optimisant ainsi votre récolte.
- Conseils et astuces supplémentaires Pour pimenter un peu votre conservation, il existe plusieurs astuces à considérer :
- Variantes : N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des éléments tels que des piments, des carottes ou des poivrons. Chaque ajout apportera une touche unique à vos conserves.
- Stérilisation : La stérilisation des pots et des couvercles est primordiale. Veillez à ce qu’ils soient parfaitement nettoyés pour éviter toute contamination.
- Utilisation : Les tomates en pot peuvent être utilisées dans une multitude de recettes. Elles sont parfaites pour les sauces, les soupes ou même comme garniture pour des plats. Vous pouvez aussi les servir en accompagnement de salades fraîches.
- Avantages de la conservation des tomates en bocaux La mise en conserve des tomates ne se limite pas à prolonger leur durée de vie; elle présente de nombreux autres atouts :
- Saveur intense : Les tomates ainsi conservées conservent leur goût frais et juteux, idéales pour élever le niveau de vos plats en hiver.
- Saines et contrôlées : En préparant vos propres bocaux, vous choisissez les ingrédients et évitez tout ajout de conservateurs indésirables.
- Économiques : C’est une méthode beaucoup plus économique que d’acheter des tomates en conserve, surtout hors saison.
- Durables : Conserver vos propres tomates aide à réduire le gaspillage alimentaire et à passer à des pratiques plus durables en cuisine.
- Conserver les tomates en bocaux est plus qu’une simple recette ; c’est un acte de préservation de la saveur et de l’art culinaire qui se transmet de génération en génération. En vous lançant dans ce projet, vous vous offrez la possibilité de savourer les délices de l’été même en plein hiver. L’ajout d’herbes fraîches et d’ail rehausse le goût, tandis que la saumure préserve l’intensité et la texture des tomates.
- Alors, prêt à relever le défi de la conservation ? Avec un peu de patience et de passion, vos pots de tomates deviendront sans aucun doute les stars de votre cuisine tout au long de l’année. Bonne conservation et bon appétit !