Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins) :
50 cl de crème liquide entière
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
60 g de pâte de pistache (maison ou du commerce)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Cassonade pour la caramélisation
Quelques pistaches concassées pour la décoration
Préparation :
Pour débuter, préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique. Cela permettra d’assurer une cuisson uniforme de votre crème brûlée.
Prenez la gousse de vanille et fendez-la en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, grattez soigneusement les graines qui se cachent à l’intérieur. Dans une cocotte, faites chauffer la crème liquide avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à atteindre une légère ébullition. Cette étape libérera tous les arômes de la vanille dans la crème. Une fois que la crème est chaude, incorporez la pâte de pistache et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent intimement.
Pendant que la crème infuse, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un grand bol. Continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux, ce qui apportera de la légèreté à votre crème brûlée. Pour l’étape suivante, versez lentement la crème chaude sur ce mélange tout en fouettant délicatement. Cela évitera de cuire les jaunes d’œufs et vous obtiendrez une crème onctueuse.
Répartissez ensuite ce mélange dans des ramequins, en veillant à ne pas trop les remplir. Disposez ensuite les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur. Ce bain-marie est essentiel pour garantir une texture veloutée à votre préparation. Enfournez pour une durée comprise entre 35 et 45 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblante au centre, signe qu’elle est parfaitement cuite. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les ramequins avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Pour des saveurs encore plus développées, une nuit au réfrigérateur est idéale.
Lorsque vous êtes prêt à déguster, il est temps d’ajouter la touche magique : le caramel croustillant. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Utilisez un chalumeau pour caraméliser la cassonade jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Avant de servir, parsemez les crèmes de pistaches concassées pour une touche croquante et élégante.
Pour des astuces qui feront la différence, si vous souhaitez préparer votre propre pâte de pistache, mélangez 100 g de pistaches nature avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre et une pointe de miel pour un goût intense et personnalisé. Si votre crème semble trop liquide après la cuisson, laissez-la reposer au réfrigérateur encore un peu ; elle se raffermira avec le froid. Si vous n’avez pas de chalumeau, n’hésitez pas à passer vos ramequins sous le grill de votre four à très haute température pendant quelques secondes, tout en surveillant de près pour éviter de brûler. Pour intensifier la saveur de la pistache, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour une variante encore plus gourmande.
Pour la conservation, gardez vos crèmes brûlées au réfrigérateur jusqu’à 48 heures (sans la caramélisation). Une fois caramélisées, dégustez-les immédiatement pour profiter du croustillant.
Et voilà, une crème brûlée à la pistache qui saura séduire les plus fins palais ! Son goût subtil, sa texture onctueuse et son caramel craquant en font un vrai plaisir en bouche !