Cette recette est une invitation à la gourmandise, où la douceur de la vanille rencontre l’éclat acidulé des framboises. Un dessert raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour s’offrir un moment de pur plaisir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit moelleux :
100 g de farine : Choisissez une farine de blé tendre pour un résultat plus léger. La farine d’épeautre peut également apporter une saveur intéressante.
50 g de poudre d’amandes : Elle apporte une texture fondante et un goût subtil d’amande. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes pour varier les plaisirs.
80 g de sucre : Utilisez du sucre semoule fin pour une dissolution facile. Le sucre de canne non raffiné apportera une note légèrement caramélisée.
2 œufs : Préférez des œufs frais, idéalement de poules élevées en plein air, pour une saveur plus riche.
50 g de beurre fondu : Optez pour un beurre doux de qualité, que vous ferez fondre doucement pour préserver ses arômes.
1/2 sachet de levure chimique : Elle assure une texture aérée et légère au biscuit.
1 c. à café d’extrait de vanille : Un extrait de vanille de Madagascar apportera une saveur intense et parfumée. Vous pouvez aussi utiliser des graines de vanille fraîchement grattées pour un résultat plus authentique.
Pour la crème mascarpone :
200 g de mascarpone : Choisissez un mascarpone de qualité, crémeux et onctueux.
100 ml de crème liquide entière bien froide : La crème doit impérativement être entière (minimum 30% de matière grasse) et très froide pour monter correctement. Placez-la au congélateur pendant 15 minutes avant de la fouetter.
40 g de sucre glace : Il se dissout facilement et apporte une texture soyeuse à la crème.
1/2 c. à café d’extrait de vanille : Pour renforcer la saveur vanillée de la crème.
Pour la décoration :
12 framboises fraîches : Choisissez des framboises bien mûres, fermes et parfumées.
2 feuilles de menthe : La menthe fraîche apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
1 c. à soupe de sucre glace : Pour une finition élégante et délicate.
Préparation
Préparation du biscuit moelleux
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène du biscuit.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l’air et rend le biscuit plus moelleux.
- Ajoutez délicatement la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
- Incorporez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte.
- Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné (environ 20×30 cm) pour éviter qu’elle n’attache. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce (environ 7 cm de diamètre).
Préparation de la crème mascarpone
- Placez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un saladier bien froid.
- Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée ou lisse, selon votre préférence, et réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour que la crème se raffermisse.
Montage du dessert
- Déposez un premier cercle de biscuit sur chaque assiette de service.
- Pochez la crème mascarpone en petits dômes réguliers sur chaque biscuit.
- Recouvrez avec un deuxième cercle de biscuit.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
Décoration finale
- Disposez trois framboises fraîches sur chaque dessert.
- Ajoutez une petite feuille de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez bien frais et savourez chaque bouchée de cette symphonie de saveurs et de textures !
Conseils & Astuces
- Pour une crème mascarpone encore plus aérienne, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de meringue italienne à la préparation.
- N’hésitez pas à parfumer la crème mascarpone avec d’autres arômes, comme du zeste de citron, de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de framboises entre les deux biscuits.
Bon appétit !