Temps de réalisation
Préparation : 25 minutes
Temps de pousse : environ 2 heures (en deux levées)
Cuisson : 25 minutes
Total : environ 3 heures
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 500 g de farine (T45 ou T55)
- 60 g de sucre
- 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs (taille moyenne)
- 80 ml de lait (tiède, mais pas brûlant)
- 100 g de beurre (très mou ou légèrement fondu)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Pas à pas, voici comment réaliser cette délicieuse brioche fleur moelleuse qui ravira vos convives.
Pour débuter, activez la levure en mélangeant le lait tiède avec la levure boulangère sèche dans un petit bol. Patientez environ 5 minutes, le temps que la levure se réveille et forme de légères bulles. C’est un peu comme un petit réveil douceur pour votre brioche.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez rapidement pour bien répartir les ingrédients secs. Ensuite, faites un puits au centre de ce mélange, puis ajoutez les 3 œufs entiers ainsi que le mélange lait-levure. Commencez à pétrir la pâte à la main ou avec un robot à vitesse moyenne. Lorsque la pâte commence à se former, incorporez progressivement le beurre mou. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à saupoudrer d’une petite pincée de farine, mais ne pas en abuser.
Une fois que vous avez obtenu une belle pâte, formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tiède (idéalement autour de 25-30 °C). La pâte doit presque doubler de volume ; faites preuve de patience, elle mérite son temps.
Après cette première levée, dégazez la pâte en appuyant doucement pour faire sortir l’air. Séparez-la ensuite en plusieurs pâtons (6 à 8, selon la taille désirée de votre brioche). Roulez chaque pâton en boudin, ou façonnez des petites boules allongées. Disposez-les en cercle dans un moule rond beurré ou chemisé de papier cuisson, en les faisant légèrement se chevaucher pour créer l’effet « fleur ».
Couvrez à nouveau la brioche d’un torchon et laissez reposer pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle joliment et remplisse presque tout le moule. Préchauffez alors votre four à 180 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau. Cela lui donnera une belle brillance dorée.
Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée. Si elle brunit trop rapidement, n’hésitez pas à la couvrir d’un papier aluminium sur la fin de la cuisson.
Une fois sortie du four, laissez la brioche tiédir sur une grille. Cela vous permettra d’éviter de vous brûler et d’assurer que la croûte reste croustillante. Servez-la tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d’un peu de confiture, pour un régal assuré.
Pour vous aider dans la réalisation de cette brioche, voici quelques conseils et astuces : plus vous pétrissez, plus votre brioche sera filante et moelleuse (sans vous épuiser non plus !). Conservez-la dans un sachet hermétique ou sous cloche à température ambiante ; elle restera moelleuse pendant 2 à 3 jours. Et si vous souhaitez la garder plus longtemps, sachez qu’elle se congèle très bien. Il vous suffira de la trancher au préalable pour décongeler uniquement les parts nécessaires.
Vous serez récompensé par la satisfaction de voir votre brioche monter et dorer sous vos yeux. Et quand vous la sortirez du four, vous pourrez avec fierté dire : « J’ai fait une fleur… comestible ! »