Temps de réalisation : 30 minutes + 4 heures de repos
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- Base biscuitée :
- 200 g de biscuits sablés
- 80 g de beurre fondu
- Crème onctueuse :
- 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
- 20 cl de crème liquide entière (bien froide)
- 70 g de sucre (ajustez selon vos goûts)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
- Couche mangue :
- 2 mangues mûres (ou 1 boîte de mangues au sirop, égouttées)
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots (ou de miel, facultatif si la mangue est déjà bien sucrée)
- (Optionnel) Quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour la décoration
Préparation :
Commencez par préparer la base biscuitée. Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac de congélation. Ajoutez le beurre fondu aux miettes et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond d’un moule rond d’environ 20 cm de diamètre avec ce mélange, puis tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
Pour réaliser la crème onctueuse, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé ou l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Pour faciliter cette opération, placez le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Dans une petite casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez ce mélange au fromage frais en fouettant vigoureusement. Ensuite, ajoutez délicatement la chantilly en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la casser.
La prochaine étape est d’assembler la crème. Versez la crème obtenue sur la base biscuitée qui doit être bien froide. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
Pour la couche de mangue, commencez par peler et couper vos mangues en dés ou en lamelles. Si vous le souhaitez, vous pouvez les mélanger avec la confiture d’abricots ou le miel pour une note encore plus sucrée. Répartissez les morceaux de mangue sur le dessus du cheesecake, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
Enfin, remettez le cheesecake au frais pendant au moins 2 heures supplémentaires, ou idéalement toute la nuit, afin qu’il soit bien ferme et que les saveurs s’imprègnent. Au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour ajouter une touche croquante.
Conseils pratiques :
Pour le choix du moule, un moule à charnière est idéal pour un démoulage facile ; vous pouvez également utiliser un cercle à pâtisserie posé sur un plat. Cette recette est délicieuse avec d’autres fruits, comme de l’ananas, des pêches ou des fruits rouges selon vos préférences. Goûtez la crème avant de la verser dans le moule et ajustez la quantité de sucre selon vos goûts.
Conservation :
Au réfrigérateur, conservez votre cheesecake dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire jusqu’à 3 jours. Si vous souhaitez le congeler, cela est également possible sans la mangue, puis ajoutez les fruits après décongélation pour un résultat optimal.
Savourez ce cheesecake mangue-vanille ultra fondant qui ravira tous les amateurs de desserts fruités et crémeux !