👥 Pour : 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min (+ repos 1 h)
📝 Ingrédients
🍫 200 g chocolat noir (70 % cacao)
🥛 200 ml crème liquide entière (20 % MG)
🥛 100 ml lait
🍬 30 g sucre glace
🧈 20 g beurre
🌰 60 g noisettes concassées grillées
🍪 50 g biscuits sablés émiettés
🍫 30 g pépites de chocolat blanc
🍯 40 g pralin (facultatif, pour intensifier la noisette)
🧂 1 g sel fin
🌿 Quelques feuilles de menthe pour la déco
👩🍳 Étapes de préparation
1️⃣ Ganache :
Faites chauffer le lait et 100 ml de crème avec le sel. Hors du feu, versez sur 100 g de chocolat haché, laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le beurre, fouettez et laissez tiédir.
2️⃣ Pralin :
Dans une petite poêle sans matière grasse, torréfiez les noisettes concassées 2 min à feu doux, laissez refroidir.
3️⃣ Chantilly :
Fouettez les 100 ml de crème restante avec le sucre glace jusqu’à formation de pics fermes.
4️⃣ Crème biscuitée :
Mélangez les miettes de sablés avec le pralin et 10 g de noisettes grillées.
5️⃣ Montage :
Dans 4 coupes :
- 1 c. à s. de mélange sablé au fond
- 1 c. à s. de ganache tiédie
- 1 c. à s. de pralin et noisettes
- 1 belle cuillerée de chantilly
- 1 c. à s. de ganache restante entremêlée
6️⃣ Ajoutez sur le dessus les pépites de chocolat blanc et le reste de noisettes grillées.
7️⃣ Décorez d’une feuille de menthe avant de servir bien frais.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la ganache et le pralin la veille : tout est prêt, il ne restera plus qu’à monter les coupes au dernier moment.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez les biscuits sablés par 50 g de madeleines émiettées pour une note plus moelleuse.
🔥 Astuce de « cuisson » (prise au frais)
Laissez reposer les coupes 1 h au congélateur (juste assez pour raffermir la ganache) puis démoulez‑les 5 min avant service : la ganache restera onctueuse et la chantilly bien tenue. 🧊