Plat traditionnel breton la frigousse de volaille est un plat qui sait se laisser mijoter pour le plus grand plaisir des papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier de 1,6 kg
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 5 cl d’eau de vie de cidre
- 1 bouquet garni
- 75 cl bouteille de cidre brut
- 400 g de châtaignes cuites
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cardamome
- Sel, poivre
Frigousse de volaille du pays de Haute Bretagne
Couper le poulet en morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
Éplucher, laver et émincer les oignons.
Blanchir les lardons (départ eau froide), compter 2 minutes à partir du moment où l’eau bout. Les égoutter.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et 20 g de beurre, y déposer les morceaux de poulet (côté peau en premier) et faire juste colorer sur toutes les faces. Retirer le poulet, le réserver. Dégraisser la cocotte, y faire fondre le reste de beurre. Ajouter et faire suer les oignons. Déposer les lardons.
Remuer. Ajouter le poulet, verser et faire flamber à l’eau de vie. Assaisonner.
Déposer le bouquet garni et verser le cidre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes, ajouter les châtaignes 15 minutes avant la fin de cuisson.
Servir bien chaud en cocotte !
B.A.ba du chef
– « Frigousse » vient du mot « frigousser » qui signifie « mijoter ». La frigousse est un plat gallo.
– La cardamome se présente sous forme d’une gousse contenant des petites graines parfumées.
– Il est possible d’épaissir la sauce avec de la fécule si elle vous semble trop liquide.
– Il est aussi possible d’utiliser des châtaignes surgelées. Le temps de cuisson sera alors plus long.
Vin pour accompagner la frigousse de volaille
Cidre brut
Côtes du Forez rouge