Pendant les mois de printemps de mars et avril, c’est le moment de la récolte : c’est à ce moment-là que l’ail des ours sauvage, le Bärlauch, enrichit les menus avec les premières verdure de l’année. Malheureusement, la saison est courte, c’est pourquoi nous vous présentons ici des alternatives éprouvées.
Résumé des Points Importants
Il existe plusieurs alternatives au Bärlauch, dont l’ail est probablement la plus évidente. Cependant, il existe d’autres plantes de la famille des Allium, moins connues, qui ont un goût similaire et peuvent être utilisées de la même manière que le Bärlauch. Cela inclut notamment l’Allium tuberosum, le Schnittknoblauch.
L’utilisation de l’Ail Commun comme Alternative
Bien que le goût de l’ail commun soit très similaire à celui du Bärlauch en raison de leur parenté botanique, l’ail commun ne peut pas être utilisé comme une véritable alternative. En effet, l’ail commun (Allium sativum) n’est généralement utilisé que pour ses gousses, et non pour ses feuilles. Ainsi, la seule utilisation possible est pour aromatiser. Si vous souhaitez réaliser un pesto à l’ail plutôt qu’au Bärlauch, vous devrez trouver une herbe verte appropriée, qui aura cependant un goût différent. Cependant, saviez-vous que vous pouvez également utiliser les tiges vertes de l’ail commun en cuisine ? Vous pouvez les couper en fines rondelles comme de la ciboulette et les utiliser sur du pain beurré ou dans une soupe, par exemple.
Alternatives Similaires au Bärlauch
Au lieu du Bärlauch, ces espèces d’Allium peuvent être de bonnes alternatives :
- Ciboule Chinoise (Allium odorum)
- Ciboulette à l’Ail (Allium tuberosum)
Les deux espèces sont étroitement liées et sont également disponibles sous le nom de Schnittknoblauch dans le commerce. Contrairement au Bärlauch, la récolte de la Ciboule Chinoise se fait en été. Ainsi, la période de récolte pour l’Allium odorum se situe entre juillet et août, et pour l’Allium tuberosum, du printemps à l’automne. Pour les deux herbes, vous utilisez les tiges ou les feuilles, que vous pouvez couper régulièrement à partir d’une longueur minimale de 15 centimètres.
Bärlauch Sauvage
Si vous n’avez pas de jardin et que vous voulez trouver une plante similaire au Bärlauch dans la nature, vous pouvez chercher de l’ail des vignes (Allium scorodoprasum), qui pousse sauvage dans presque toute l’Europe. Contrairement au Bärlauch, l’ail des vignes préfère les endroits ensoleillés et se trouve donc principalement dans les prairies humides, le long des haies ou des fossés. On le trouve également parfois dans les forêts alluviales. L’ail des vignes, également appelé ail des vignes ou ail des bois, a des feuilles étroites et rugueuses pouvant atteindre 40 centimètres de long. Il fleurit en violet de juin à juillet.
Conclusion
En conclusion, bien que le Bärlauch soit une option appréciée pour sa saveur distinctive, il existe des alternatives savoureuses pour ceux qui ne peuvent pas en profiter en raison de sa courte saison ou de son absence. En explorant d’autres membres de la famille des Allium ou en cherchant des plantes similaires dans la nature, il est possible de découvrir de nouvelles saveurs pour enrichir la cuisine.