beaucoup de personnes ajoutent une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes, pensant ainsi éviter qu’elles ne collent. mais cette pratique, bien que répandue, ne fonctionne pas vraiment comme on le croit. en réalité, l’huile n’empêche pas les pâtes de coller entre elles. pour éviter ce problème, il suffit simplement d’utiliser une grande quantité d’eau et de bien remuer les pâtes pendant la cuisson.
alors pourquoi certains cuisiniers, et même des générations entières, continuent-ils à ajouter de l’huile dans l’eau des pâtes ? la réponse est plus surprenante qu’on ne le pense. l’huile joue en réalité un tout autre rôle dans la cuisson.
lorsque les pâtes cuisent, elles libèrent de l’amidon dans l’eau, ce qui peut provoquer une mousse épaisse à la surface. cette mousse empêche la vapeur de s’échapper correctement et peut même faire déborder la casserole. c’est ici que l’huile intervient : en se déposant sur la surface de l’eau, elle aide à séparer les particules d’amidon, réduisant ainsi la formation de mousse et limitant le risque de débordement.
cette astuce, bien que pratique pour éviter de salir la cuisinière, ne remplace pas les règles de base pour réussir la cuisson des pâtes. il est essentiel d’utiliser environ un litre d’eau pour cent grammes de pâtes et de veiller à maintenir une ébullition constante tout au long de la cuisson.
une autre méthode efficace pour éviter les débordements consiste à poser une cuillère en bois sur la casserole. lorsque la mousse monte, elle se concentre autour de la cuillère, ce qui ralentit la formation de bulles et empêche l’eau de s’échapper.
en résumé, si ajouter de l’huile à l’eau des pâtes ne les empêche pas de coller, cela reste une astuce utile pour éviter les débordements. mais la meilleure façon d’obtenir des pâtes parfaites reste de bien doser l’eau, de remuer régulièrement et de surveiller attentivement la cuisson.