Plongez au cœur des saveurs authentiques du Mexique avec cet Asado de Puerco, un ragoût de porc mijoté lentement dans une sauce riche et parfumée à base de piments séchés. Un plat réconfortant et convivial, idéal pour les amateurs de cuisine épicée et de traditions culinaires.
Temps de préparation : 2h30 (dont 2h de cuisson)
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
800 g de viande de porc (épaule ou palette), coupée en cubes (privilégiez l’épaule pour sa tendreté et son fondant)
4 tomates bien mûres (Roma ou cœur de bœuf, pour une sauce plus pulpeuse)
3 piments guajillo secs (pour une saveur fruitée et légèrement piquante)
2 piments ancho secs (pour une saveur riche et profonde)
2 gousses d’ail (fraîches, pour un goût plus intense)
1 oignon moyen (blanc ou jaune, selon vos préférences)
1 cuillère à soupe d’origan séché (mexicain de préférence, pour un arôme authentique)
1 cuillère à café de cumin moulu (fraîchement moulu, pour un parfum plus prononcé)
1 cuillère à soupe de paprika fumé (espagnol de préférence, pour une saveur intense)
1 feuille de laurier (fraîche ou séchée, selon vos préférences)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour équilibrer les saveurs)
1 cuillère à café de sucre (pour adoucir l’acidité des tomates)
500 ml de bouillon de poulet (maison ou de qualité, pour un goût plus riche)
2 cuillères à soupe d’huile végétale (neutre, comme l’huile de canola ou de tournesol)
Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparation de la sauce :
- Préparez les piments : Retirez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho. Cette étape permet de contrôler le niveau de piquant de la sauce. Plongez-les dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes pour les réhydrater et les ramollir.
- Mixez la sauce : Égouttez les piments réhydratés et mixez-les dans un blender avec les tomates coupées en morceaux, l’ail, l’oignon, l’origan, le cumin, le paprika fumé, le vinaigre blanc, le sucre et 200 ml de bouillon de poulet. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Cuisson du porc : - Saisissez la viande : Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller les jus de la viande et de développer les saveurs. Retirez les morceaux de porc de la cocotte et réservez-les.
- Filtrez la sauce : Passez la sauce au tamis ou à l’étamine pour enlever les résidus de peau des piments et obtenir une texture bien veloutée. Cette étape est cruciale pour une sauce lisse et agréable en bouche.
Cuisson longue et mijotée : - Assemblez le plat : Remettez les morceaux de porc dans la cocotte. Versez la sauce filtrée sur la viande, ajoutez la feuille de laurier et le reste du bouillon de poulet. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
- Laissez mijoter : Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que le ragoût n’attache au fond de la cocotte. La viande doit devenir bien tendre et fondante, et la sauce doit épaissir et napper la viande.
- Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Ajustez également le niveau de piquant en ajoutant un peu de piment en poudre si vous le souhaitez.
Astuces pour un Asado de Puerco parfait !
- Viande ultra fondante : Optez pour de l’épaule de porc, qui reste juteuse et savoureuse après une cuisson lente et prolongée.
- Sauce bien lisse : Mixer la sauce et la filtrer permet d’éliminer les morceaux de peau des piments et d’obtenir une texture soyeuse.
- Un goût encore plus intense : Préparez votre plat la veille, les saveurs auront le temps de se développer et de s’harmoniser. Le ragoût sera encore meilleur le lendemain !
- Accompagnements : Servez l’Asado de Puerco avec du riz mexicain, des haricots noirs, des tortillas de maïs chaudes et une garniture de coriandre fraîche, d’oignon haché et de quartiers de citron vert.
Conservation :
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer doucement à feu doux.
¡Buen provecho!