Qui peut résister à l’odeur enivrante d’une baguette de pain croustillante sortant tout juste du four ? Avec cette recette simple et efficace, réalisez chez vous de délicieuses baguettes dorées à la perfection, avec une mie légère et aérée.
Ingrédients (pour 2 baguettes) :
375 g de farine classique (T45)
8 g de sel
12 g de levure fraîche
300 ml (30 cl) d’eau tiède
Si vous souhaitez en préparer davantage :
Pour 3 baguettes :
563 g de farine, 12 g de sel, 18 g de levure fraîche et 450 ml d’eau tiède.
Préparation :
Dans un grand saladier, diluez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Une fois la levure activée, ajoutez le reste d’eau.
Versez ensuite la farine et le sel. Mélangez grossièrement avec une cuillère en bois ou utilisez un pétrisseur si vous en avez un. La pâte reste collante, c’est tout à fait normal.
Saupoudrez légèrement la pâte de farine, couvrez-la d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et cuisson :
Une fois la pâte bien levée, versez-la délicatement sur un plan de travail fariné (ou directement dans des moules à baguettes préalablement farinés).
Divisez la pâte en deux (ou plus selon la quantité réalisée) et placez-les sur un moule à baguettes ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ne travaillez pas la pâte ni ne cherchez à lui donner une forme parfaite : elle est légèrement collante, et c’est ce qui lui donnera une belle texture après cuisson.
Badigeonnez légèrement les baguettes avec un peu de lait pour une belle dorure.
À l’aide de ciseaux, réalisez 2 à 3 entailles en biais sur chaque baguette.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 240°C en plaçant une lèchefrite remplie d’eau chaude dans le bas du four. Cette vapeur aidera à former une croûte croustillante.
Enfournez les baguettes lorsque l’eau commence à bouillir. Faites cuire environ 30 minutes à 210°C (thermostat 7).
Astuces pour une baguette parfaite :
Utiliser un moule à baguette perforé permet d’obtenir une cuisson plus homogène.
Si vous n’avez pas de moule, utilisez du papier sulfurisé pour éviter que la pâte n’accroche à la plaque de cuisson.
La vapeur d’eau est essentielle pour obtenir une croûte dorée et croustillante, ne faites pas l’impasse sur la lèchefrite remplie d’eau chaude !
Et voilà, vos baguettes maison sont prêtes à être dégustées ! Laissez-les refroidir légèrement avant de les couper, puis savourez-les avec du beurre, de la confiture ou simplement nature pour profiter de leur texture irrésistible.
Bon appétit !
