Une recette raffinée et gourmande qui met en valeur le fondant du canard confit.
Pour : 4 personnes
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients
- 500 g de cuisses de canard confit
- 600 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 1 c. à café de thym
- Sel, poivre
Préparation :
Pour préparer ces délicieuses boulettes, commencez par effilocher la chair des cuisses de canard confit. Pour cela, retirez la peau et les os, puis utilisez vos mains ou deux fourchettes pour déchirer la viande en morceaux fins. Dans un bol, combinez cette chair avec les gousses d’ail hachées et les échalotes finement émincées. Ces ingrédients apporteront une belle saveur à vos boulettes.
Une fois le mélange homogène, formez des boulettes de la taille d’une noix, en veillant à bien compacter la viande pour qu’elles se tiennent à la cuisson. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Lorsque la graisse est bien chaude, ajoutez délicatement les boulettes de canard. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Cela apportera une belle texture à chaque bouchée.
En parallèle, préparez les pommes de terre. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme. Dans une poêle séparée, ajoutez un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive et faites sauter les rondelles de pommes de terre à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant fondantes à l’intérieur. Cela peut prendre environ 15 à 20 minutes.
Pour le dressage, prenez un plat de service et disposez les boulettes de canard à côté des pommes de terre sautées. Saupoudrez le tout d’un peu de thym frais pour rehausser les arômes et offrir une touche de couleur. Pour une touche gourmande, vous pouvez également préparer une sauce aux échalotes caramélisées. Faites revenir des échalotes émincées dans un peu de graisse jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées, puis déglacez la poêle avec un peu de vinaigre balsamique pour un mélange sucré-acide qui équilibrera parfaitement la richesse du canard confit.
Conseil : Pour sublimer encore plus ce plat, une pointe de vinaigre balsamique apportera une note acide qui viendra contrebalancer le goût riche et généreux du canard confit. Servez chaud et profitez de ce plat réconfortant et savoureux qui ravira vos invités ! Bon appétit !