Découvrez l’art de sublimer un steak de bœuf avec une cuisson au beurre à la fois simple et raffinée. Accompagné de pommes de terre rôties croustillantes et d’une purée onctueuse, ce plat est une ode à la gourmandise et au plaisir des saveurs authentiques.
Temps de préparation : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Pour la viande :
600 g de steak de bœuf (filet ou faux-filet) (choisissez une viande persillée pour plus de tendreté et de saveur)
50 g de beurre (de préférence non salé, pour un meilleur contrôle du goût)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (extra vierge, pour un parfum plus fruité)
2 gousses d’ail hachées (finement, pour une meilleure diffusion des arômes)
1 cuillère à soupe de persil frais haché (plat ou frisé, selon vos préférences)
Sel et poivre au goût (fraîchement moulu, pour un goût plus prononcé)
Pour les pommes de terre rôties :
4 pommes de terre moyennes (à chair ferme, comme la Roseval ou la Charlotte)
30 g de beurre fondu (pour une dorure parfaite)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour un croustillant incomparable)
1 cuillère à café d’herbes de Provence (pour un parfum ensoleillé)
Sel et poivre au goût (pour relever les saveurs)
Pour la purée de pommes de terre :
500 g de pommes de terre (à chair farineuse, comme la Bintje ou la Manon)
50 g de beurre (pour une onctuosité incomparable)
10 cl de crème liquide (entière, pour une texture plus riche)
Sel et poivre au goût (pour sublimer les saveurs)
Préparation :
Préparation des pommes de terre rôties :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Cette température permet d’obtenir des pommes de terre à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes d’environ 3 cm de côté. Une taille uniforme assure une cuisson homogène.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de pommes de terre avec le beurre fondu, l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. L’huile d’olive apporte du croustillant, tandis que le beurre contribue à la dorure.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé empêche les pommes de terre d’attacher et facilite le nettoyage.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme sur toutes les faces. Surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire, en fonction de votre four.
Préparation de la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Une taille uniforme assure une cuisson homogène.
- Plongez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Le sel permet d’assaisonner les pommes de terre dès la cuisson.
- Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et que vous puissiez les transpercer facilement avec une fourchette.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Le presse-purée permet d’obtenir une texture plus lisse et homogène.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème liquide tiède. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une texture lisse, onctueuse et sans grumeaux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuisson du steak en beurre :
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme et évite un choc thermique.
- Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec l’huile d’olive. Une poêle bien chaude est essentielle pour saisir rapidement la viande et obtenir une belle coloration.
- Saisissez les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur de la viande et de votre préférence de cuisson (saignant, à point, bien cuit). Pour une cuisson saignante, la viande doit être rouge à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Pour une cuisson à point, la viande doit être rosée à l’intérieur. Pour une cuisson bien cuite, la viande doit être entièrement cuite et ne plus présenter de traces de rouge.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’ail haché dans la poêle. Le beurre apporte de la saveur et de l’onctuosité à la viande, tandis que l’ail parfume délicatement le beurre de cuisson.
- Inclinez légèrement la poêle et arrosez régulièrement la viande avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes. Ce geste permet de nourrir la viande et de lui donner un goût irrésistible.
- Retirez la poêle du feu et laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la couper. Le repos permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément, pour une texture plus tendre et juteuse.
Dressage et service :
- Disposez les morceaux de steak nappés de beurre fondu dans les assiettes.
- Accompagnez-les de pommes de terre rôties croustillantes et d’une généreuse portion de purée crémeuse.
- Saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servez immédiatement et dégustez sans attendre !
Astuces & Conseils :
- Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson, car cela ferait perdre son jus et la rendrait plus sèche. Utilisez une pince pour manipuler les steaks.
- Laissez reposer la viande après la cuisson pour une texture encore plus tendre et juteuse.
- Pour une variante gourmande, ajoutez une touche de parmesan râpé dans la purée pour plus d’onctuosité et de saveur.
Conservation :
- Au réfrigérateur : Conservez la viande cuite et les pommes de terre rôties dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
- Réchauffage : Faites revenir les steaks à la poêle à feu doux avec un peu de beurre pour ne pas les assécher. Réchauffez les pommes de terre rôties au four ou à la poêle, et la purée au micro-ondes ou à la casserole, en ajoutant un peu de lait ou de crème si nécessaire.
Bon appétit !