Temps de préparation : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients
Pour le carré d’agneau
8 côtelettes d’agneau (carré d’agneau coupé)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses à soupe de beurre
2 gousses d’ail écrasées
2 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce au vin rouge
250 ml de vin rouge corsé (Bordeaux, Syrah…)
1 échalote émincée
1 tasse à soupe de miel
200 ml de fond de veau
1 noix de beurre
Pour la purée de panais
500 g de panais
200 ml de crème liquide
30 g de beurre
Sel et poivre
Pour la garniture
4 pommes de terre grenaille
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
Persil ciselé
Préparation
Commençons par préparer la purée de panais. Pour ce faire, épluchez et coupez les panais en morceaux pour faciliter la cuisson. Plongez-les dans une cocotte remplie d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuits, égouttez-les soigneusement puis mélangez-les avec la crème liquide et le beurre pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez votre purée avec du sel et du poivre. Pour relever le goût, n’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade, qui apportera une belle profondeur de saveur à ce plat.
Passons à la préparation des pommes de terre grenaille. Coupez-les en deux pour une cuisson homogène et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis parsemez de persil frais pour égayer le plat. Pour des pommes de terre encore plus fondantes, une petite astuce consiste à ajouter un filet d’eau en fin de cuisson, puis à couvrir, ce qui créera une vapeur délicate pour les ramollir harmonieusement.
Concernant le carré d’agneau, assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire, cela permet une cuisson uniforme. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisissez les côtelettes d’agneau pendant environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ajoutez ensuite le beurre, l’ail écrasé et le thym dans la poêle, puis arrosez la viande avec ce mélange parfumé pendant 1 minute. Une fois cuits, retirez les filets du feu et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes, ce qui permettra aux jus de se redistribuer et d’optimiser la tendreté de la viande.
Pour préparer la sauce au vin rouge, commencez par faire revenir l’échalote émincée dans une cocotte avec une noix de beurre. Une fois que l’échalote est translucide, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le miel et le fond de veau, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour concentrer les saveurs. Une fois la sauce bien réduite, passez-la au tamis pour obtenir une texture lisse, puis incorporez une noix de beurre pour une brillance et une onctuosité supplémentaires. Pour une touche encore plus gourmande, pourquoi ne pas ajouter un carré de chocolat noir à votre sauce pour un goût sucré-salé subtil ?
Pour le dressage, déposez une belle portion de purée de panais au centre de chaque assiette, puis placez les côtelettes d’agneau sur le dessus. Nappez généreusement de sauce au vin rouge pour enrober tous les éléments de cette délicieuse préparation. Ajoutez les pommes de terre grenaille en garniture, créant ainsi un plat visuellement attrayant et savoureux. Pour mettre en valeur cet ensemble, servez avec un bon verre de vin rouge, idéal pour accompagner les saveurs riches et voluptueuses de votre plat.
Pour les conseils de conservation, sachez que l’agneau est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement après sa préparation. Cependant, si besoin, vous pouvez le réchauffer doucement au four à 100°C sans risquer de l’assécher. La sauce au vin rouge peut être préparée à l’avance et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la délicatement avant de servir. En ce qui concerne la purée de panais, elle peut être congelée dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
Régalez-vous avec ce plat raffiné et savoureux !