L’hiver approche, et si vous avez un buisson de citronnelle dans votre jardin ou sur votre balcon, ce serait dommage de ne pas utiliser les feuilles parfumées. Voici trois recettes pour conserver la citronnelle avant l’hiver.
1. Pesto à la citronnelle :
Ingrédients :
- 1 bocal à vis
- 2 poignées de citronnelle
- 20 g de pignons de pin
- 40 g de noix de cajou
- 50 g de parmesan
- 170 ml d’huile d’olive
- Jus d’½ citron
- ½ cuillère à café de sel
Instructions :
- Hachez finement la citronnelle et les noix de cajou.
- Faites légèrement griller les pignons de pin.
- Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou mixez-les à la main jusqu’à obtenir une pâte.
- Assaisonnez la pâte avec du sel et du jus de citron, puis mettez le pesto dans un bocal à vis.
- Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant trois jours et peut également être congelé.
2. Citronnelle séchée pour le thé :
- Lavez soigneusement la citronnelle et séchez-la.
- Disposez la citronnelle sur des torchons propres et secs dans une pièce chaude.
- Au bout d’une semaine environ, les feuilles seront séchées et pourront être conservées dans un conteneur hermétique.
3. Sirop de citronnelle :
Ingrédients :
- 1 bouteille en verre
- 2 poignées de citronnelle
- Jus d’1 citron
- 1 kg de sucre
- 800 ml d’eau
- 20 g d’acide citrique
Instructions :
- Lavez la citronnelle, détachez les feuilles et mettez-les dans un bol.
- Pressez le jus de citron et réservez.
- Faites bouillir l’eau, dissolvez-y le sucre jusqu’à épaississement.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez l’acide citrique.
- Ajoutez le sirop au jus de citron à la citronnelle et laissez refroidir.
- Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
- Retirez la citronnelle, filtrez le sirop dans une casserole.
- Portez le sirop à ébullition et laissez-le bouillir pendant trois minutes.
- Versez le sirop dans des bouteilles préalablement lavées et chaudes. Il se conserve jusqu’à douze mois non ouvert.
Ces recettes montrent la polyvalence de la citronnelle en cuisine. Laquelle allez-vous essayer en premier ?