👥 Pour 4 personnes
⏱️ Temps de préparation : 20 min (+ 1 h de repos)
📝 Ingrédients
🍪 80 g biscuits secs (type spéculoos ou petits-beurres)
🧈 30 g beurre doux fondu
🥛 200 ml crème liquide entière
🍶 100 g mascarpone
🍬 30 g sucre glace
🍦 4 boules de glace vanille (≈ 100 g chacune)
🍫 100 g chocolat noir (70 % cacao)
🍬 20 g sucre
🧂 1 g de sel
🌰 40 g éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées
👩🍳 Étapes de préparation
1️⃣ Crumble :
Mixez finement les biscuits, versez-les dans un bol et mélangez avec le beurre fondu pour obtenir un sable humide. Répartissez-le au fond de 4 verrines et tassez légèrement.
2️⃣ Sauce chocolat :
Dans une petite casserole, chauffez 50 ml de crème avec le sucre et le sel jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 1 min puis émulsionnez en fouettant pour obtenir un coulis lisse. Laissez tiédir.
3️⃣ Crème vanille :
Fouettez la crème restante en chantilly ferme avec le sucre glace, puis incorporez délicatement le mascarpone à la maryse.
4️⃣ Montage :
- Versez 1 c. à s. de sauce chocolat sur le crumble.
- Déposez une couche de crème vanille (2 c. à s.).
- Ajoutez 1 boule de glace vanille.
- Arrosez d’un filet de coulis chocolat.
- Saupoudrez d’éclats de noisettes/amandes caramélisées.
5️⃣ Réservez au congélateur 30 min pour raffermir la glace et la sauce, puis servez immédiatement.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez le crumble et la sauce chocolat la veille : ils n’en seront que plus savoureux et vous n’aurez qu’à monter les coupes juste avant de déguster.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplacez la glace vanille par 400 g de sorbet à la framboise pour une version fruitée et acidulée.
🔥 Astuce de « cuisson » (prise au frais)
Pour empêcher la glace de trop fondre au montage, glissez les verrines 10 min au congélateur avant de les remplir : elles resteront froides plus longtemps en service. 🧊