Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins) :
50 cl de crème liquide entière
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
2 c. à soupe de café moulu (ou 1 double espresso bien serré)
Cassonade pour la caramélisation
Quelques grains de café pour la déco (facultatif)
Préparation :
Commençons par l’infusion du café, une étape clé pour libérer les arômes puissants. Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur statique. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une cocotte, faites chauffer la crème en ajoutant les gousses de vanille et le café moulu (ou le double espresso). Laissez infuser pendant environ 10 minutes ; cela permettra à la crème d’absorber toute l’intensité du café et de la vanille.
Une fois le temps écoulé, filtrez la crème à l’aide d’un tamis fin pour retirer le marc de café, assurant ainsi une texture onctueuse sans granulosité.
Passons maintenant à la préparation de la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cette étape non seulement incorpore de l’air dans les jaunes, mais aide également à dissoudre le sucre. Une fois la crème filtrée, versez-la chaude en filet sur le mélange de jaunes d’œufs tout en continuant de mélanger pour éviter que les œufs ne cuisent.
Pour la cuisson, répartissez la préparation dans des ramequins. Déposez ces ramequins dans un plat à gratin et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, créant ainsi un bain-marie. Cela est indispensable pour obtenir une texture ultra crémeuse. Enfournez le tout de 35 à 45 minutes ; la crème doit être prise mais légèrement tremblante au centre. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures. L’idéal est de les laisser toute une nuit, permettant ainsi aux saveurs de se développer pleinement.
La caramélisation est le grand final de cette recette retrouvée. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les crèmes sous le grill de votre four en surveillant de près pour éviter qu’elles ne brûlent. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques grains de café sur le dessus avant de servir.
Pour garantir une crème brûlée parfaite, voici quelques conseils : pour un café bien infusé, choisissez un café moulu corsé ou un expresso bien serré afin d’intensifier les arômes. Pour garantir une texture lisse et soyeuse, n’hésitez pas à passer la crème au chinois avant de la verser dans les ramequins. Si vous ne disposez pas de chalumeau, le grill du four fera aussi très bien l’affaire. En prime, pour un accord parfait, servez cette crème brûlée avec un petit carré de chocolat noir ou un biscuit aux amandes.
Pour la conservation, le flan peut se garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures (sans la caramélisation). Une fois caramélisée, il est recommandé de déguster immédiatement pour profiter du croustillant exquis.
Et voilà, vous avez réalisé une crème brûlée au café qui va éveiller vos papilles ! Son goût intense, sa texture fondante et sa croûte croustillante en font un dessert raffiné et inoubliable. À tester absolument !