Temps de préparation : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Pour le filet de bœuf :
4 filets de bœuf (environ 180 g chacun)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce forestière :
250 g de champignons de Paris ou cèpes
8 petits oignons grelots
2 gousses d’ail
150 ml de fond de veau
100 ml de crème liquide
100 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de persil ciselé
Préparation :
Commençons par la préparation des champignons et des oignons. Pour cela, nettoyez soigneusement les champignons et, si nécessaire, coupez-les en deux. Épluchez les petits oignons grelots et laissez-les entiers pour préserver leur forme et leur texture. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec une noix de beurre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Cette coloration ajoutée rehaussera non seulement leur goût, mais également l’aspect de votre plat. Pour une touche sucrée, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour caraméliser légèrement les oignons, apportant ainsi une profondeur de saveur à la sauce.
Passons maintenant à la préparation de la sauce forestière. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour incorporer tous les sucs de cuisson, puis laissez réduire de moitié. Cela concentrera les saveurs. Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que la sauce prenne corps. Une fois que le mélange a épaissi, incorporez la crème liquide et mélangez bien. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez ajouter une noisette de beurre pour la lier et lui donner une belle brillance.
En ce qui concerne la cuisson du filet de bœuf, retirez les filets du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Cela permet à la viande d’atteindre une température ambiante et de cuire uniformément. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les filets 2 à 3 minutes par côté selon votre préférence de cuisson. Ensuite, pour une saveur encore plus riche, ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez la viande avec celui-ci pendant 1 minute. Cela ajoutera une belle onctuosité et de la saveur. Une fois cuits, laissez reposer les filets pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse.
Pour le dressage et la dégustation, déposez le filet de bœuf au centre de chaque assiette et nappez généreusement avec la sauce forestière, en ajoutant quelques champignons pour une présentation élégante. Parsemez de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat se marie parfaitement avec un bon verre de vin rouge et des pommes de terre sautées, assurant un repas digne des plus grands restaurants.
En ce qui concerne les conseils et la conservation, le filet de bœuf est à déguster immédiatement pour apprécier sa texture optimale. Si vous devez le réchauffer, faites-le doucement à 100°C au four pour éviter de l’assécher. Quant à la sauce forestière, elle peut être préparée à l’avance et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir. Pour une variante encore plus raffinée, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des morilles, offrant ainsi une saveur délicate et unique à votre plat.
Et voilà, vous êtes prêt à savourer un délicieux filet de bœuf sauce forestière qui ravira vos convives à coup sûr ! Bon appétit !