Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre) :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
2 c. à soupe d’eau froide
Pour l’appareil à flan :
1 litre de lait entier
250 g de crème liquide entière
200 g de sucre en poudre
100 g de fécule de maïs (Maïzena)
2 gousses de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
4 pièces entières
Préparation :
Commençons par la pâte sablée, qui bien que facultative, donne à votre flan une touche maison inimitable. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, proche du sable. Cette étape permet d’incorporer le beurre uniformément, ce qui apportera du croustillant à votre fond.
Incoporez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Une fois obtenue, formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule beurré de 24 cm de diamètre. Pensez à piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne se soulève à la cuisson, puis placez-le au réfrigérateur.
Passons à l’appareil à flan, qui est la clé de sa texture crémeuse. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur statique. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Dans une cocotte, ajoutez les graines et les gousses avec le lait et la crème. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir, puis laissez infuser pendant 10 minutes. Cette infusion est essentielle pour développer cet arôme vanillé qui rendra votre flan irrésistible.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant vivement pour bien combiner le tout. Reversez ensuite dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Vous saurez que c’est prêt lorsque la crème nappe bien la cuillère.
Versez délicatement la crème épaisse sur la pâte sablée dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour une durée de 40 à 50 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et obtenir quelques taches caramélisées, signe qu’il est parfaitement cuit. Une fois cuit, laissez refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos permettra aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
Pour obtenir un flan pâtissier parfait, voici quelques astuces : respectez le temps de repos au frais pour une texture bien ferme et crémeuse. Pour un goût vanillé intense, privilégiez les gousses de vanille plutôt que l’extrait. Si vous souhaitez une version plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter un peu de rhum ambré ou une râpe de fève tonka pour une note subtile. Quant à la pâte, utiliser une pâte sablée maison apportera un croustillant incomparé, mais une pâte brisée du commerce peut également faire l’affaire en cas d’urgence.
En ce qui concerne la conservation, le flan pâtissier se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche. Il est déconseillé de le congeler, car la texture risquerait d’être altérée.
Et voilà, vous avez entre les mains un flan pâtissier comme chez le boulanger ! Crémeux, fondant et délicatement vanillé, c’est un dessert réconfortant et irrésistible qui plaira à toute la famille.