Pour 8 personnes
Temps de réalisation : 30 minutes de préparation + 6 heures de repos
Ingrédients :
Pour le fond biscuité :
- 200 g de biscuits secs (de type sablés ou spéculoos)
- 100 g de beurre fondu
Pour la garniture au fromage :
- 500 g de fromage frais (type cream cheese)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
Pour le coulis marbré :
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
- Quelques framboises fraîches supplémentaires (optionnel, mais conseillé)
Préparation :
Commencez par préparer le fond biscuité. Pour cela, réduisez les biscuits en poudre ; vous pouvez les placer dans un sac plastique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Tapissez le fond d’un moule à charnière d’environ 18 à 20 cm de diamètre avec ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Il est important de bien tasser pour que le fond reste ferme à la coupe. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous vous occupez de la suite.
Passons maintenant à la réalisation du coulis de framboises. Dans une petite casserole, déposez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache. Une fois que les framboises ont bien fondu, mixez le tout (ou écrasez au besoin). Si vous le souhaitez, passez le mélange au tamis pour retirer les petits grains. Réservez ce coulis au frais.
Il est temps de préparer la garniture au fromage. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. À côté, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Il est conseillé de placer le bol et les fouets quelques minutes au congélateur avant de fouetter pour faciliter la montée de la crème. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage frais en soulevant la masse pour conserver la légèreté de la préparation.
Pour l’assemblage et créer l’effet marbré, versez la moitié de la préparation au fromage sur le fond biscuité dans le moule. Ajoutez quelques cuillerées de coulis de framboises dessus, puis recouvrez avec le reste de la garniture au fromage. Déposez à nouveau du coulis sur la surface et, à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau, dessinez de jolis tourbillons pour obtenir cet effet marbré si séduisant.
Laissez prendre le gâteau au réfrigérateur en le couvrant délicatement avec du film alimentaire. Il est préférable de le laisser reposer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il se raffermisse.
Au moment de servir, décorez votre gâteau avec quelques framboises fraîches, qui apporteront une belle touche colorée. Coupez de belles parts et profitez pleinement de cette délicieuse douceur marbrée !
Conseils pratiques :
Pour une réussite garantie, utilisez un moule à charnière, ce qui facilitera grandement le démoulage du gâteau. Veillez également à bien monter la crème liquide ; un bol et des fouets bien froids sont la clé pour obtenir une chantilly réussie. Pour la conservation, n’oubliez pas de garder votre gâteau au fromage bien couvert au réfrigérateur à 4 °C, où il se conservera jusqu’à 3 jours.
Régalez vos convives avec ce gâteau au fromage marbré framboise, un véritable délice pour les papilles !