Si vous appréciez les plats en sauce, où la viande marinée révèle sa tendresse après une cuisson lente, cette recette de joues de porc au vin rouge est faite pour vous. Ce morceau méconnu du cochon, d’une finesse exquise, se laisse mijoter pour fondre délicieusement en bouche. Associé à une sauce savoureuse et accompagné de pommes de terre charlottes et de carottes, ce plat réconfortant promet une expérience culinaire exceptionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 joues de porc
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Persil
- 2 clous de girofle
- 10 graines de coriandre
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 100g de lard salé
- 300g de champignons
- 1 gousse d’ail
- Zeste d’1 orange
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
- 1 morceau de chocolat noir
Préparation: Étape 1:
- Mettez les joues de porc dans un grand plat.
- Coupez les carottes et le céleri en brunoise, hachez le persil, enlevez la peau de la gousse d’ail, puis ajoutez le tout sur la viande.
- Arrosez avec le vin, poivrez, ajoutez les clous de girofle et les graines de coriandre.
- Couvrez d’un film et laissez mariner au frais une nuit.
Étape 2:
- Égouttez les morceaux de viande, coupez le lard en lardons et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Parsemez de farine et arrosez avec la marinade. Ajoutez le zeste d’orange et le piment d’Espelette.
- Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Étape 3:
- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les à la viande après 45 minutes et cuisez encore 30 minutes.
Étape 4:
- Mélangez régulièrement, puis à la fin de la cuisson, ajoutez le chocolat et vérifiez l’assaisonnement.
Étape 5:
- Comme tous les plats mijotés, savourez-le encore plus le lendemain.
Bon appétit !